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巧克力戚风蛋糕
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Dylan_LT
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黑森林蛋糕一直是蛋糕界中一款经久不衰的产品,而这款蛋糕的主要组成部分巧克力胚也是虐伤很多童鞋的东西,容易消泡而导致失败是主要原因,今天教教大家可以零失败的搅拌手法。
食材
A部分:可可粉
10克
黑巧
10克
细砂糖
8克
蛋黄
3个
植物油
30克
牛奶
30克
低筋粉
33克
B部分
适量
蛋白
70克
细糖
33克
柠檬汁
少许
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/16
步骤1】 隔水加热巧克力,使其融化。
步骤 2/16
2】巧克力融化后,倒入牛奶,搅拌均匀。
步骤 3/16
3】加入细砂糖,搅拌均匀
步骤 4/16
4】加入植物油,搅拌均匀。
步骤 5/16
5】加入过筛后的低筋粉和可可粉,轻拌均匀。
步骤 6/16
6】加入蛋黄,搅拌均匀。A部分就完成了。
步骤 7/16
7】接下来打发蛋白,加入细砂糖和柠檬汁,打发蛋白。
步骤 8/16
8】打发到硬性发泡,有小尖钩的状态。
步骤 9/16
9】将一半的蛋白放入巧克力糊中,拌到7、8分混合(手法参见视频)。
步骤 10/16
10】将剩余的蛋白加入,混合均匀(手法参见视频)。
步骤 11/16
11】将面糊倒入模具,轻震几下,放入烤箱烘烤。
步骤 12/16
12】参考温度:145-155℃,参考时间:30-35min。
步骤 13/16
13】烤好后出炉震两下,然后倒扣冷却。
步骤 14/16
14】蛋糕完全冷却后再脱模,巧克力戚风蛋糕就做好了。
步骤 15/16
细腻的巧克力戚风,详情可加微信zhongtouzailai2048
步骤 16/16
参考作品,巧克力裸蛋糕。如有对私家健康烘焙创业有兴趣的也可加微信咨询。
发布于 2019-02-02
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