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浓醇巧克力戚风蛋糕
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我想瘦可以吗啊

一块浓郁醇厚的巧克力味蛋糕,烘焙达人手把手教你做出来

时间:30分钟-1小时
食材
法芙娜巧克力 28G
可可粉 可可粉
低粉 60G
鸡蛋 4个
油 55G
水 55G
绵白糖 90G
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备材料
  • 步骤 2/17
    将蛋黄和蛋清分别放入无水无油的盆中备用，蛋白放入冰箱内冷藏
  • 步骤 3/17
    将水、油和30G绵白糖放在碗中，隔热水搅拌至绵白糖融化
  • 步骤 4/17
    在碗中倒入可可粉，搅拌至完全溶解，关火
  • 步骤 5/17
    倒入巧克力
  • 步骤 6/17
    用余温将巧克力溶解，搅拌至丝滑
  • 步骤 7/17
    筛入低粉，搅拌均匀
  • 步骤 8/17
    筛入低粉，搅拌均匀
  • 步骤 9/17
    将冷藏的蛋清取出，用电动打蛋器打发至稍微出泡倒入20G绵白糖
  • 步骤 10/17
    将蛋清打发至粗性发泡，加入第二次绵白糖20G
  • 步骤 11/17
    用快档打发蛋清至细致发泡，加入第三次绵白糖20G
  • 步骤 12/17
    继续用快档打发至蛋清有纹路不会马上消失，且打蛋器出现倒立三角的状态
  • 步骤 13/17
    将打发好的蛋白取一小部分倒入之前准备的巧克力面糊中，用切拌的方法将其切拌均匀
  • 步骤 14/17
    将混合好的巧克力蛋糕糊再倒入剩余的蛋白中，用切拌的方法切拌均匀
  • 步骤 15/17
    将巧克力蛋糕糊倒入模具中，将其震动震出内部气泡
  • 步骤 16/17
    烤箱预热180度，烘烤30分钟
  • 步骤 17/17
    蛋糕取出后震动一下将内部热气震掉，再倒扣在瓶子上，等其完全冷却再脱模
小贴士

1这里用的模具是三能屋诺18CM中空模具，4蛋在8分满左右。

2 鸡蛋最好事先放冰箱内，如果是夏天蛋清最好放在冰水上快速打发，这样不容易消泡。

3 我这里为了吃到有颗粒感的巧克力，所以法芙娜巧克力没有完全溶解就做了，成品口感有种巧克力甘纳许的感觉。

发布于 2020-09-15
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