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叶状苹果派
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飞霜鱼传尺愫
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食材
高粉 90克
低粉 110克
盐 4克
黄油 20克
水 90克左右（这里水的量根据你的需要，主要是揉成团即可。要适量添加）
苹果 一个，180克
白糖 20克
肉桂粉 少许
蛋液 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    将高粉，低粉，盐和黄油，水倒入容器中
  • 步骤 2/31
    和成一个面团
  • 步骤 3/31
    将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟
  • 步骤 4/31
    取一块黄油，下面放入保鲜膜
  • 步骤 5/31
    将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片，然后用尺子修整角度
  • 步骤 6/31
    变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲，如果你弯曲的时候就会断，或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候，要敲打好后，放冰箱冷藏一会儿。冬天，如果室温只有几度，敲打好后，就可以直接裹了
  • 步骤 7/31
    将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜，擀薄
  • 步骤 8/31
    将黄油片放在面片上
  • 步骤 9/31
    将黄油片裹好。不要露出油来
  • 步骤 10/31
    将面团擀长
  • 步骤 11/31
    从两边分别向中心位置折起
  • 步骤 12/31
    折好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟
  • 步骤 13/31
    冷藏后，再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾
  • 步骤 14/31
    然后再进行三折
  • 步骤 15/31
    三折后，再放冰箱冷藏20分钟
  • 步骤 16/31
    接下来还是擀长后三折
  • 步骤 17/31
    如此类推，总共进行四次三折。一次四折
  • 步骤 18/31
    如果在操作的时候，发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾，就撒些粉。但粉不要多
  • 步骤 19/31
    完成最后折叠的面团，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟
  • 步骤 20/31
    取出后，擀成0.4厘米的面片。根据需要制作你想要的酥皮点心
  • 步骤 21/31
    苹果去皮后，切成小丁
  • 步骤 22/31
    锅中放入苹果丁，白糖，肉桂粉，黄油
  • 步骤 23/31
    然后用小火煮至焦糖色
  • 步骤 24/31
    把酥皮取出来。擀成0.3厘米左右静置30分钟
  • 步骤 25/31
    然后用模具压出纹路
  • 步骤 26/31
    擀面棍擀成椭圆形。静置30分钟
  • 步骤 27/31
    上面刷些蛋液，中间不刷
  • 步骤 28/31
    放入苹果馅
  • 步骤 29/31
    然后对折过来
  • 步骤 30/31
    上面刷一层蛋液，静置30分钟
  • 步骤 31/31
    然后再刷一层蛋液，用刀刻出形状。烤箱230度中层，烤20分钟左右，上色即可
小贴士

1、酥皮擀薄一点，不然膨胀太高。

2、擀过的酥皮不要立即就用，要过一会儿，以防收缩。

发布于 2018-08-21
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