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苹果派
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派是一种让人快乐的甜点。它最早是一种起源于欧洲东部的食品，不过如今它称得上是一种典型的美式食品。苹果派有着各式不同的形状、大小和口味。今天我们做的就是编织网格苹果派，让人不仅吃着快乐，看着也快乐。步骤里包含了具体编织网格派皮的方法。参考份量：6寸派盘一份。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 150g，派皮
苹果 260g，派馅
黄油 10g，派馅
细砂糖 45g，派馅
水 20g，派馅
精盐 1/4小勺，派馅
肉桂粉 1/4小勺，派馅
玉米淀粉 10g，派馅
蛋液 适量，表面装饰
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烹饪步骤
  • 步骤 1/36
    首先制作派皮。因为派皮需松弛数个小时，所以可以提前制作。将60g黄油切小块，室温软化。
  • 步骤 2/36
    将150g低筋面粉和10g糖倒入软化后的黄油里。
  • 步骤 3/36
    用手不断搓揉，直到全部变成粗砂状的颗粒。
  • 步骤 4/36
    加入清水。根据面团状态酌情添加。
  • 步骤 5/36
    揉成稍微光滑的面团。不要揉太久，以免起筋。
  • 步骤 6/36
    将揉好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，松弛2个小时。最短也要1个小时。
  • 步骤 7/36
    然后制作派馅。将苹果去皮，切成小块，约260g。
  • 步骤 8/36
    锅内放入10g黄油，小火加热使其熔化。
  • 步骤 9/36
    倒入苹果丁，小火翻炒。
  • 步骤 10/36
    稍稍翻炒后倒入45g细砂糖，继续翻炒。
  • 步骤 11/36
    加入糖之后，苹果很快会渗出大量水份，持续翻炒，让这些水份将苹果熬煮变软。
  • 步骤 12/36
    10g玉米淀粉用20g水调匀，加入煮软后的苹果丁里。
  • 步骤 13/36
    继续翻炒，直到苹果丁变得粘稠。
  • 步骤 14/36
    关火，加入1/4小勺盐和1/4小勺肉桂粉。翻炒均匀。
  • 步骤 15/36
    派馅就做好了，出锅放凉备用。
  • 步骤 16/36
    案板上施薄粉，将松弛好的派皮面团取出放置其上。
  • 步骤 17/36
    将面团分成两份，重量比为2:1。先将大的那一份擀成比派盘略大的薄片。
  • 步骤 18/36
    将面片放在派盘上，并用手轻压，使其与派盘贴合，成为派底。
  • 步骤 19/36
    用擀面杖在派盘上压一圈。
  • 步骤 20/36
    去除周围多余的面片。
  • 步骤 21/36
    用叉子在派底上均匀的扎一些小孔，以防烘烤时鼓起。
  • 步骤 22/36
    将另外一份较小的面团也擀成薄片。
  • 步骤 23/36
    按照你喜欢的宽度，利用直尺等工具，用滚轮或刀将其切成均匀的长条。
  • 步骤 24/36
    将之前制作好的派馅填入派盘里，中间可以堆得稍微高一些。
  • 步骤 25/36
    接下来开始编织派皮。看起来很麻烦，其实掌握了方法很简单。第一步，先摆好竖条。
  • 步骤 26/36
    每隔一条将派皮从上面翻下来，并在顶端摆上第一根横条。
  • 步骤 27/36
    将翻下来的派皮翻回去，压住第一根横条。
  • 步骤 28/36
    再将被横条压在下面的竖条翻上去，摆上第二根横条。
  • 步骤 29/36
    把翻上去的竖条翻回来，压住第二根横条。
  • 步骤 30/36
    依次类推，翻上去，摆横条。
  • 步骤 31/36
    翻下来压住。
  • 步骤 32/36
    直到编完整个派皮。此时200度预热烤箱。
  • 步骤 33/36
    用手指按压派皮与派盘的交界处，去除周围多余的派皮。
  • 步骤 34/36
    在派皮表面刷上一层蛋液。
  • 步骤 35/36
    放入烤箱，中层，先200度上下火烘烤15分钟，然后175度烘烤25分钟。烤至表面金黄即可。如果上色太深，请加盖锡纸。
  • 步骤 36/36
    完成啦。金灿灿的苹果派，是不是很有食欲。
小贴士

1、派皮松弛时间约在1~4个小时，最短不能低于1小时。

2、派皮中的黄油只能软化，不可化成液体，不然搓不成粗砂颗粒。

3、派皮面团不要揉太久，否则会使面团起筋。所有只使用低筋面粉的地方都是为了酥和脆，都要避免起筋。

4、任何面粉揉成面团，需添加的水量都要视面团情况而定，与地区、湿度、面粉种类面粉吸水量等都有关系。少了可以补水，多了就不合适补面了。所以水量只是参考，不是固定的。

5、任何烘烤温度与时间都与自家烤箱脾气息息相关，温度和时间都不是固定的，请视自家烤箱具体情况而定。

6、剩余的派皮可以用模具制作小饼干，同样香脆可口。

发布于 2020-01-21
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