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酥皮苹果派
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镜捞铀导盗
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食材
低筋粉 220克
高筋粉 30克
黄油 5克
细砂糖 5克
盐 1.5克
水 100克(我100克就有剩了,原配方是125克)
苹果子 3个
糖 50克
玉米淀粉 5克
炼乳 （可不要）
肉桂粉 （我没加）
拉姆酒 适量（我没有加）
柠檬汁 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    面粉和糖、盐混合，将40克黄(猪)油放于室温使其软化，加入面粉中
  • 步骤 2/20
    倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加
  • 步骤 3/20
    揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟
  • 步骤 4/20
    把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好
  • 步骤 5/20
    用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬(五分钟就够了)。要从四角擀起,充满塑料四边角,这样就是方形了
  • 步骤 6/20
    把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点
  • 步骤 7/20
    把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋
  • 步骤 8/20
    把黄油薄片放在长方形面片中央
  • 步骤 9/20
    折三折
  • 步骤 10/20
    然后边长最长的那方向为中心点，叠被子似的，折四折，包上保鲜膜放冰箱冷藏二十分钟
  • 步骤 11/20
    重复四折，两次，一共三轮，每次都要冷藏20分钟
  • 步骤 12/20
    擀成薄面皮，切去边角料
  • 步骤 13/20
    苹果切成丁（这步我就没有想好，切得不够细结果煮了好久）
  • 步骤 14/20
    糖，小火熬
  • 步骤 15/20
    熬成糖浆状，要不停的搅拌
  • 步骤 16/20
    倒入苹果丁，中火慢煮，煮到果肉烂了
  • 步骤 17/20
    下柠檬汁，淀粉水及肉桂粉，拉姆酒，黄油拌匀，提亮
  • 步骤 18/20
    最后我加了炼乳（可以不要）
  • 步骤 19/20
    酥皮裁成片，一片对折切横片，不要切断
  • 步骤 20/20
    在面片上放上果馅，盖上有切横片的面片，就做好了。烤箱180度烤半小时
发布于 2018-07-28
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