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美式肉桂红糖酥粒咖啡蛋糕
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尘埃落下解海暃

这是一款美式风格的咖啡蛋糕。咖啡蛋糕是指蛋糕的分类，一般下分两种。一种是和咖啡一起吃的蛋糕都可以叫咖啡蛋糕，蛋糕里不含有咖啡。多为一层的方形、长方形、环形，味道有肉桂味、其他香料味、坚果、水果、种子，大部分上面有一层黄油酥糖粒或者糖浆。另一种是指咖啡味的海绵蛋糕。这款属于第一种分类。

我把中间一层也撒了酥糖，加热后上面酥糖是酥脆的，夹层里的是软的，里面的黄油也会渗透到蛋糕里面。

口感介于蛋糕和面包之间，柔软蓬松，味道混合了黄油红糖肉桂香，特别浓郁，配咖啡和牛奶都不错。

模具：9 inch（20厘米×20厘米）方形模具，也可以用同等大小的圆形模具。

改自：Pretty Simple Sweat

食材
酥糖粒部分 适量
中筋面粉 210克
白砂糖 200克
红糖 65克
肉桂粉 2小勺
盐 1/4小勺
无盐黄油（室温） 115克（一条）
蛋糕部分 适量
泡打粉 11/4小勺
小苏打粉 1/4小勺
大号鸡蛋（室温） 2个
香草精 1.5小勺
酸奶油或原味酸奶 242克（1杯）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    烤箱预热350华氏度（180摄氏度）。模具抹油撒粉或铺烘焙纸备用。
  • 步骤 2/8
    做酥糖。用微波炉融化黄油成液体，倒进中粉、白砂糖、红糖、肉桂粉和盐。用叉子搅拌匀，呈一粒粒的碎渣状。
  • 步骤 3/8
    做蛋糕。混合中粉、泡打粉、小苏打粉和盐，备用。
  • 步骤 4/8
    把黄油打发到蓬松状，慢慢放入白砂糖，打到融合蓬松。放一个鸡蛋，打匀后放另一个鸡蛋。打入香草精。
  • 步骤 5/8
    不用机器在糖油混合物中，分三次筛入粉类混合物，分两次加入酸奶油，酸奶油可以在第一次和最后一次加面粉的时候一起加入。拌匀看不见干粉即可，千万不要过度搅拌。
  • 步骤 6/8
    把一半的面糊放入模具，均匀地撒一层酥糖，然后把另一半面糊均匀地铺在酥糖上。再把剩下的酥糖均匀地铺在面糊上，用手轻轻压平。所以酥糖可以粘在面糊上。
  • 步骤 7/8
    入烤箱中层烤30-40分钟（我烤了38分钟），直到牙签插入中间部分干净出来。
  • 步骤 8/8
    拿出后连模具放烤架上彻底放凉后食用。
小贴士

1，没有酸奶油，可以用特别浓稠的原味酸奶代替。我做的时候酸奶油不够那么多，用了一部分奶油代替。

2，放第二层面糊的时候，抹开的时候要轻点，因为已经粘到了下面的酥糖，下面的糖容易被翻起来。

3，也可以不做两层，把酥糖全部都放最上层。

4，室温保存3天，冷藏5天，冷冻2个月。

发布于 2018-12-23
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