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重芝士浓烈的爱，不腻歪！芝士就是放肆~
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淡墨文竹秋竹

做了很多个芝士蛋糕，这是第一个也是最喜欢的六寸，喜欢就会放肆,但爱就是克制，面对芝士我最多一次吃了半个（6寸的一半）,后来就越来越爱分享，芝士蛋糕就是要和小伙伴一起吃，快喂肥她们！ 找小伙伴们一起玩烘焙吧@超级蘑菇侠

食材
奶油奶酪cream cheese（Galbani） 250g
淡奶油 150g
鸡蛋 2个
酸奶 40g
细砂糖 50g
奥利奥饼干一包 100g
少量牛奶柠檬汁 适量
玉米淀粉 7g
蓝莓小番茄若干 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    奶油奶酪提前放置室温软化，也可以把装奶油奶酪的小盆放在加热中的热水锅里，一边小火加热一边搅拌就软化了。
  • 步骤 2/11
    用的是活底6寸模具，为了好脱模，先把活底用锡纸包一层，在模具内部刷一层橄榄油，然后单独的撒上玉米淀粉（不是配方里的15g）。把奥利奥饼干除去夹心奶油，用擀面杖敲碎放入包好锡纸的活底，用少量牛奶一点点加入，用勺子背，把饼干底均匀的压实在模具底部，不要放太多牛奶，太水就容易散。然后放入冰箱待用即可！
  • 步骤 3/11
    软化好的奶油奶酪用手抽搅拌顺滑，加入称好的50g细砂糖，拌匀。先加入一个全蛋，拌匀，再加入一个全蛋，拌匀。
  • 步骤 4/11
    筛入称好的玉米淀粉，搅拌均匀。然后加入淡奶油，搅拌均匀， 加入酸奶，新鲜柠檬挤一点加入，最后将奶酪糊缓缓倒入模具中。我用巧克力酱在表面划了几道做装饰，轻轻划，照片忘记拍了！
  • 步骤 5/11
    用牙签或刮刀处理掉表面的气泡，然后放桌上用力震几下加入烤箱
  • 步骤 6/11
    放入烤箱150度烤70分钟。水浴烤法！重乳酪蛋糕需要低温慢烤，而且最后时间到了，也不要拿出来，在烤箱里焖过夜，或者4-5个小时，再放冰箱冷藏后食用最佳。最下底是水盘，上面烤盘，模放在烤盘上，刚好水没过蛋糕模的一半。
  • 步骤 7/11
    用一个瓶罐放在活底的下面，然后轻轻的把外圈脱下来。我没往把活底拿掉，嫌麻烦，如果你要把它拿下来放到盘子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而细长的刀（专用的脱模刀）伸到锡纸和活底中间转一圈，再轻轻一歪就可以把蛋糕整个拿下来了。当然底部是连着锡纸的。
  • 步骤 8/11
    用杏仁片，小番茄和蓝莓装饰，又好看，吃的时候也可以解腻。
  • 步骤 9/11
    装饰好了！
  • 步骤 10/11
    芝士蛋糕切法：将刀用热水泡一下，抹干净水份，然后切下去。每切一刀都要把刀热一下，并且擦拭干净再切，这样芝士蛋糕的断面才可以干净又漂亮。
  • 步骤 11/11
    芝士虽好，不要贪心噢，来个下午茶时光吧~~~
小贴士

判断芝士蛋糕的烤熟的方法：

1.最简单就是用牙签戳一下，是否光滑不黏。

2.戴着隔热手套，去晃一下模具，如果整个糊面只有中间有小颤动，就说明烤好了，此时，关上炉门拔掉电源，不要撤出水盘，继续焖制。

发布于 2018-11-20
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