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重芝士蛋糕
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调皮gear

传说中,美味可口的芝士诞生是一个意外。早在12000年前,人们就会用皮革、陶器或木器来盛载羊奶或牛奶。一天,阿拉伯商人将羊奶倒出,发现羊奶竟变成柔软的半固体状,追查之下才知那些容器因为难于清洗,所以羊乳很快变酸凝固,这就是世界上第一块芝士。

食材
动物淡奶油 50g
饼干底材料: 适量
奥利奥去夹心 90g
黄油 35g
蛋糕体材料: 适量
细砂糖 35g
鸡蛋2颗 120g
牛奶 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    去夹心奥利奥,放入结实的胶袋中,用擀面杖碾碎
  • 步骤 2/15
    碎饼干里加入隔温水液化的黄油
  • 步骤 3/15
    做法2充分混合均匀后倒入6寸活底圆模中压平整,入冰箱冷冻待用
  • 步骤 4/15
    奶油奶酪切小块,加细砂糖,隔温水软化
  • 步骤 5/15
    用电动打蛋器将做法4打成膏糊状
  • 步骤 6/15
    分两次加入牛奶并搅拌均匀
  • 步骤 7/15
    分两次加入淡奶油并搅拌均匀
  • 步骤 8/15
    鸡蛋分两次整颗加入,并搅拌均匀
  • 步骤 9/15
    加入玉米淀粉,并搅拌均匀,即成奶酪面糊
  • 步骤 10/15
    向垫好饼干底的模具内倒入做法9,记得震模将大气泡挤出
  • 步骤 11/15
    采用水浴法:圆模底部包锡纸,坐于烤网上,烤网叠在烤盘上,烤盘内盛装热水,插入底层架,上管150℃,下管160℃,烤70分钟即可。
  • 步骤 12/15
    出炉的蛋糕自然冷却后,放入冷藏室4小时定型。水分含量较高的重乳酪蛋糕,刚出炉时感觉糕体不结实,会晃动,只要经过冷藏后就会凝固。
  • 步骤 13/15
    表面可以简单的刷上果胶
  • 步骤 14/15
    也可以用60g牛奶(或椰汁)加1/2小匙鱼胶粉做镜面装饰
  • 步骤 15/15
    切蛋糕的时候,要把刀加热,切得会比较整齐漂亮,每切一刀都要重新洗干净再切(14图是冷刀切口效果,15图是热刀切口效果)
发布于 2018-11-11
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