TIPS：

1、奶油芝士是牛奶制成，传统生产方法是以细菌发酵而成。味道清淡、质感光滑柔软，是制作芝士蛋糕的完美材料。重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。

2、奶油芝士在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。

3、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。通常我们是把模具坐入加了水的深盘中，但是也有一些TX将水盆放在烤箱底层，将模具隔空往上一层，避免了模具包锡纸的麻烦，不过我自己还是比较习惯前一种方法。

4、怎样确定蛋糕是否烤熟了呢，用手轻按蛋糕表面，没有流动感就可以了。这个听着有点玄乎，动手试一试就知道了。

5、芝士蛋糕烤完后会有些回缩，如果回缩很厉害，可能是烘烤时温度太高

6、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。