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黄金南瓜吐司
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土豆fastener

爱南瓜，爱她的颜色，爱她的味道！

爱吐司，爱她的绵密组织，

爱她的百变吃法！

南瓜揉进面团里，再加上奶粉的香味，

蓬松轻盈的南瓜吐司真好吃！

关键那金灿灿的颜色让人更有食欲哟！

食材
高筋面粉 260～270克
南瓜泥 140克
鸡蛋 1个
糖 25克
盐 2克
奶粉 20克
酵母 3克
牛奶或水 少许或不用
黄油 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    选择这种南瓜
  • 步骤 2/19
    切开后，金黄色的。
  • 步骤 3/19
    南瓜，去皮切片，蒸熟，捣成泥状，含水量不要多，很浓稠的南瓜泥。
  • 步骤 4/19
    将面团用料除黄油外，先加液体再加固体的顺序都称量进面包桶里，用和面程序搅拌20分钟，然后加入黄油，再用和面程序揉20分钟。
  • 步骤 5/19
    揉出有伸展的薄膜，如图。
  • 步骤 6/19
    其实做多了吐司后，云姐觉得也不必太追求薄膜，因为薄膜对于新手来说不好把握，或揉不出，或揉过头，如图这样的膜，做出来的吐司可能不会爆头，但不影响长起来，组织也很赞的，口感也不错的。（个人愚见，高手勿喷，追求高大上者请飘过哟）
  • 步骤 7/19
    面团发酵至1.5倍大小。发酵温度可以根据季节调整，冬天室温加暖气，夏天则可冷藏发酵，忙起来没时间一次性完成，也可选择冷藏发酵一晚，第二天再做。
  • 步骤 8/19
    发酵好的面团，取出排气，尽量少用干粉，光滑的面团即便软点也是不粘手的。均匀分成3份，揉圆。夏天边揉就边做了，冬天最好盖保鲜膜醒发一会儿。
  • 步骤 9/19
    依次取面团，擀成长舌状。旁边的小泡泡最好挤掉。
  • 步骤 10/19
    然后卷起，醒发10分钟。
  • 步骤 11/19
    再次擀成长舌状。
  • 步骤 12/19
    卷起2圈半，如图侧面。
  • 步骤 13/19
    卷起2圈半，如图俯视。
  • 步骤 14/19
    依次放进吐司模具盒里。
  • 步骤 15/19
    二次发酵到八九分满都可。二次发酵温度和湿度也会影响吐司长高，一般38度，烤箱发酵档，最下方另加温水盘保持湿度最好。夏天可室温发酵，随时观察膨胀程度。
  • 步骤 16/19
    烤箱预热180度，加盖子烘烤180度烤30～40分钟，不加盖子烤170度烤30分钟。一定要随时观察，有时候吐司膨胀好，一不小心就顶到上管了，及时加盖锡纸哈！
  • 步骤 17/19
    成品出炉，稍微凉凉就打皱，表明它是软妹子。
  • 步骤 18/19
    这是后来做的，虽然出膜不那么薄，没有爆头，但是组织还是很赞的。
  • 步骤 19/19
    阳光下的奶香南瓜吐司片，金灿灿！
小贴士

1.因为南瓜泥的稀稠度不同，会造成面团的偏软或偏硬，所以，方子中的牛奶和水是少许或不加，亲们在揉面时可先不加，如果面团太硬再加哈。当然软了就再加点高粉进去。总之和好的面团不能太硬，稍稍偏软一点点，才能保证吐司的绵软口感。

2.烤箱脾气不同，温度和时间左右调整几度都没问题的，关键要学会观察，掌握自家烤箱的温度，不可一味信任旋钮键哟！烤时随时观察，及时加盖锡纸。

4.面团里的黄油可以用玉米油替换，直接混合，用2个20分钟的揉面程序也可以出膜的。本方糖量和油量都偏少，不能再减量了。

发布于 2018-06-27
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