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蔓越莓饼干
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偎蒂手送遣

最近抽时间补拍了视频，大家可以看看，蔓越莓饼干的黄油我一般没有打发，如果你喜欢吃口感比特别酥的，可以用电动打蛋器打发至颜色变浅，具体的可以看看上面的视频教程，只想看整形的话，可以快进到2分10秒开始看；

最开始学习时我用的君之的方子，后来感觉太甜，改良了一下，其实很多方子都大同小异，方子固然重要，但烘焙的技巧和心得更重要，因为蔓越莓饼干我做的比较多，所以加入了自己的烘烤心得和小技巧；

蔓越莓饼干烤完不变形的重点：在你确定蔓越莓饼干面团快冻好的时候，提前把烤箱打开预热【跟烤的温度一样，上管165，下管150】，至少预热15分钟，因为蔓越莓饼干需要高温快速定型（其实除了蔓越莓饼干，很多饼干都需要高温快速定型，就像我的黄油曲奇，里面也说到过这个问题），一般家用烤箱，要达到设置的温度都需要一个时间段，有的5分钟就达到了，有的10分钟就达到了，我的是15分钟左右，所以，具体的你要摸清楚你烤箱的温度，一定要提前预热烤箱，切记切记！！！

冬天软化黄油可以借助吹风机、烤箱、隔热水……不管什么方法都可以，只要软化成步骤里的状态就行；

成品重量约250克，按照我切的大小20片左右，仅供参考；

烤箱温度仅供参考，请摸清楚自己烤箱的实际温度；

饼干的保质期一般是常温20-25天左右，不要放冰箱，因为冰箱有湿气，拿出来之后容易受潮，如果实在要放，就放在冷冻里，但从冷冻里拿出来后要立刻吃掉，不然解冻后就会受潮的。

食材
糖粉可以根据个人口味适当增减，用发酵黄油做出来的饼干会更香。 适量
黄油 80克
糖粉 40克
细盐 1克
全蛋液 10克
低筋面粉 110克
奶粉 15克
蔓越莓干 40克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/43
    提前准备好所有原材料；
  • 步骤 2/43
    接下来是软化黄油，夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可，但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下，可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化；不管用什么方法，只要能把黄油软化至合适的状态即可，但尽量不要融化成液体状态，如不小心融化成液体状态，放冰箱再冷藏凝固下；
  • 步骤 3/43
    冬天我一般借助吹风机进行软化；
  • 步骤 4/43
    吹至部分黄油融化，不要全部融化；
  • 步骤 5/43
    用硅胶刮刀按压搅拌，利用余温将所有黄油都软化；
  • 步骤 6/43
    容器内所有黄油的软化状态都要一致且无颗粒，不要有些硬有些软；冬天的稍微软化狠一点，夏天室温高的时候就不要软化的太厉害，一是不好整形，二是烤的时候容易变形；夏天的软化状态就是用硅胶刮刀按下去稍微有点阻力；
  • 步骤 7/43
    倒入糖粉；
  • 步骤 8/43
    倒入盐，盐可以在这一步加入，也可以在后面跟蛋液一起加入，都可以，这个没有严格要求；
  • 步骤 9/43
    搅拌均匀；
  • 步骤 10/43
    搅拌均匀后加入蛋液；
  • 步骤 11/43
    用电动打蛋器搅拌均匀；
  • 步骤 12/43
    喜欢口感比较酥的，这里可以多打发一会儿；
  • 步骤 13/43
    倒入蔓越莓干，我不喜欢把蔓越莓切碎，吃起来没感觉没嚼劲，就好像蔓越莓被别人嚼碎了一样，哈哈，你们喜欢碎的话，可以提前切小一点；
  • 步骤 14/43
    搅拌均匀；
  • 步骤 15/43
    准备一个面粉筛，倒入低筋面粉；
  • 步骤 16/43
    倒入奶粉；
  • 步骤 17/43
    过筛；
  • 步骤 18/43
    搅拌均匀；
  • 步骤 19/43
    直到看不到干粉；
  • 步骤 20/43
    用手将面团揉到一起，并把容器边缘弄干净；
  • 步骤 21/43
    稍微揉几下，降低开裂风险；
  • 步骤 22/43
    开始整形，先把面团按扁；如果面团粘手的话，可以冷藏下再整形，大概冷藏30分钟左右，具体时间以不粘手为准
  • 步骤 23/43
    然后用手把两边往中间按，图文看不懂的可以看上面的视频，快进到2分10秒看整形方法；
  • 步骤 24/43
    翻面继续按压，如此反复，整到你喜欢的大小；做普通造型的饼干我一般不用模具，你们如果觉得这样整形麻烦（但我觉得比模具方便），也可以使用模具整形，徒手整形出来的饼干边角是圆滑的，用模具整形出来的边角可能是比较直的；
  • 步骤 25/43
    如果你要装礼盒的话，提前量好礼盒的尺寸再整形；
  • 步骤 26/43
    不装礼盒的可以忽略25步和26步；
  • 步骤 27/43
    装礼盒的话，整形时面团的尺寸一定要比礼盒格子的尺寸小，最好小3厘米左右，因为烤的时候饼干还会膨胀变大，可能礼盒里还要垫纸托；
  • 步骤 28/43
    垫一张硅油纸或者保鲜膜，把整形好的面团放上去；冷冻1小时左右，具体时间以冻硬为准，但又不能太硬，不然切的时候会碎；
  • 步骤 29/43
    面团快冻好的时候，烤箱设置上管165摄氏度，下管150摄氏度预热至少10分钟;如果你的烤箱不能单独设置上下管温度，那么就需要随时观察烤箱了，表面轻微上色后，就放一个空烤盘在下面隔热，以免饼干底部烤糊了，如果你连备用的烤盘都没有，那就等表面快烤熟的时候，关掉下管直接用上管继续烤熟；
  • 步骤 30/43
    面团冻好后就可以切了，这里再啰嗦一遍，千万不要冻太硬，不然切的时候容易开裂或者碎掉，只要冻到用手按压时不会下陷就行了；
  • 步骤 31/43
    我一般切0.8-1厘米左右厚，太薄了不好看也容易变形，太厚了里面不好烤熟，我觉得这个厚度刚合适
  • 步骤 32/43
    依次放入烤盘，不要放太近了，以免烘烤过程中膨胀时粘到一起了；有硅胶垫的最好用硅胶垫烤，不会那么容易变形；
  • 步骤 33/43
    放入预热好的烤箱烤15-20分钟左右；教程里给出的烘烤时间仅供参考，具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下，随时观察，一般情况下，表面变金黄色后就可以出炉了，冷却后尝一下，如果有没熟的可以回炉继续烤一下；
  • 步骤 34/43
    表面金黄色就差不多可以出炉了；
  • 步骤 35/43
    家用烤箱温度都不太均匀，不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来，先熟的可以先拿出来，没熟的继续烤；我的烤箱是中间温度高，边缘温度低，所以图片中边缘的饼干上色明显就比中间的浅；
  • 步骤 36/43
    中间先熟的我先拿出来了，边缘没熟的就挪到中间继续烤熟；
  • 步骤 37/43
    但这个时候就尽量不要离开太久了，因为很快就烤熟了，随时观察下烤箱；
  • 步骤 38/43
    烤完的蔓越莓饼干
  • 步骤 39/43
    烤完的蔓越莓饼干，不同的光线拍出来不同的颜色，但实际颜色都比照片里的美
  • 步骤 40/43
    反面的样子；
  • 步骤 41/43
    烤完的成品基本没变形，装袋，袋子比较丑，见谅
  • 步骤 42/43
    用相机一拍，颜值上升好几倍
  • 步骤 43/43
    完成咯。
小贴士

烤箱一定一定要提前预热，切记切记！！！

1、教程里给出的烘烤时间仅供参考，具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下，随时观察，一般情况下，表面变金黄色后就可以出炉了，冷却后尝一下，如果有没熟的可以回炉继续烤一下；

2、家用烤箱温度都不太均匀，不要等烤箱内所有饼干都熟了再一起拿出来，先熟的可以先拿出来，没熟的继续烤，但这个时候不要离开太久了，因为很快就熟了，随时观察一下烤箱，别烤糊了；

3、夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可，但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下，可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化，不管用什么方法，只要能把黄油软化至合适的状态即可，但尽量不要融化成液体状态，如不小心融化成液体状态，放冰箱再冷藏凝固下；

4、饼干的保质期一般是常温20-25天左右，不要放冰箱，因为冰箱有湿气，拿出来之后容易受潮，如果实在要放，就放在冷冻里，但从冷冻里拿出来后要立刻吃掉，不然解冻后就会受潮的。

发布于 2018-06-29
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