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蔓越莓全麦黑糖面包
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道释商赘赝
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食材
高活性干酵母 4g
全麦面粉 120g
黄油（熔化） 30g
红糖 30g
水 160g
高筋面粉 120g
蔓越莓干 45g
盐 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    1、将所有粉末倒进容器里，低速搅拌均匀。
  • 步骤 2/11
    2、加入水，用台面式搅拌机低速（第一档）搅拌成一个软团（如果太干或太湿的话，酌情水或者面粉）。
  • 步骤 3/11
    3、搅拌成一个软团后，加入熔化的黄油，速度加一档，揉15分钟左右。
  • 步骤 4/11
    4、揉至出膜阶段。
  • 步骤 5/11
    5、加入蔓越梅干，揉均匀即可。
  • 步骤 6/11
    6、将面团放在刷了油的容器里，盖上保鲜膜或湿毛巾，发酵至两倍大。
  • 步骤 7/11
    7、排气，分成2等分，装进保鲜膜袋，醒发15分钟。
  • 步骤 8/11
    8、放在案板上擀成长方形，第二次3折后，擀开成长椭圆形。
  • 步骤 9/11
    9、自上而下卷成类似橄榄形，收口捏紧。用利刀在上面划几道。
  • 步骤 10/11
    10、放在烘焙纸上，二次发酵至两倍大，表面撒些高筋面粉做装饰。预热烤箱200℃或者180℃fan。
  • 步骤 11/11
    11、发酵好的面团进烤箱，15分钟左右，或至面包表面成棕色即可。（刚出炉的面包很香软，虽然比较难切，但还是忍不住了。没有什么比刚出炉的面包更诱人了。还等什么！）
小贴士

1、检查面团出膜了没有，可以用手沾点面粉，从面团里揪出一小块，小心戳开，看能不能出现有弹性的，不破裂的薄膜即可。

2、因为做面包经常要揉到出膜阶段，所以揉面要花比较长的时间。建议用选用大功率的机器揉，比如benchtop mixer（台面式搅拌机），不要用手持的电动搅拌器，因为时间长了马达有可能会烧掉。或者用面包机揉也行。

发布于 2019-02-17
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