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武汉小吃豆皮
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漝超像熊猫熊

喜欢做给家人吃

食材
糯米 1500克
面粉 500克
马铃薯粉 50克
盐 3克
鸡蛋黄（面糊中） 2个
全蛋（豆皮上刷） 2一3个
以上是做豆皮的面皮材料 适量
以下是做馅料材料 适量
卤肉：前夹肉 1000克
五花肉 500克
干香菇 250克
卤干子 150克
冬笋(可放可不放) 150克
榨菜 适量
卤料：桂皮 1支 八角 2个 花椒 一把 辣椒 生姜 陈皮 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    面皮：面糊混合均匀，过筛的目的是面糊细腻，电饼档预热用肉皮刷，倒面糊刮均匀的薄饼皮，面皮干后刷蛋液凝固。
  • 步骤 2/4
    蛋液凝固后锅内刷油有蛋液面翻面，放入蒸好的糯米(糯米泡8-10小时上锅蒸30分钟)铺满面皮，然后放卤肉馅，底面煎至金黄翻面煎一下，洒点卤水到锅里味道更好。
  • 步骤 3/4
    切块开吃。
  • 步骤 4/4
    补充卤肉馅制做，用冷水把前夹，五花肉到锅里煮开除血水，出锅后，另起锅炒糖色，糖和油比例1:3，小火炒到糖起泡沫加水煮下倒碗里，再炒香料，锅里放油放生姜炒香后把大料全放进去继续炒，兑水加糖色水加蚝油冰糖鸡精倒肉，卤到筷子轻松插进肉里，中途也可以卤干子，干子卤好切丁用卤水泡，卤肉切丁，冬笋除水切丁，香茹榨菜切丁，然后炒馅，锅里放油倒香茹丁炒至香味出来加水烧，放蚝油老抽卤水盐再放肉丁冬笋丁榨菜丁继续烧最后放鸡精味精海鲜酱放干子搅拌均匀起锅，干子千万不要炒了。
发布于 2018-06-27
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