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武汉小吃之腊肉枯炒豆丝
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跃颊背孟吨

相信来过武汉，且吃过武汉炒豆丝的朋友一定还记得，那让人难忘的味道······豆丝，分为黄豆豆丝与绿豆豆丝两种。是以黄（绿）豆、大米等为原料，磨碎成浆，在热锅里摊成厚薄一致的皮，然后切成宽条状，或炒或煮食。一般在外面吃早点吃到的，是绿豆湿豆丝；而黄豆豆丝一般都是晒成干品，储存起来，等到冬至后腊肉上架时，炒香腊肉、大蒜，再一同煮食，那味道真是一绝！武汉人很爱吃豆丝，有汤豆丝、干豆丝、炒豆丝等多种吃法。早点摊上，一般炒豆丝有干炒和枯炒之分。枯炒豆丝，炒出来根根焦脆，香酥，让人欲罢不能！这枯炒豆丝既可以当主食又可以做菜，吃过就忘不了啦······

时间:10-30分钟
食材
湿绿豆丝 200g
腊肉 50g
青菜 50g
大葱 5g
蒜 5g
姜 5g
食油 1勺
胡椒 0.5勺
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好湿豆丝、腊肉、青菜、姜蒜。
  • 步骤 2/9
    豆丝切成稍宽点的条。
  • 步骤 3/9
    腊肉去皮、切薄片；青菜洗净、切段备用。
  • 步骤 4/9
    葱姜蒜分别切好。
  • 步骤 5/9
    锅中油热，下腊肉，煸炒出油，肉片焦脆。
  • 步骤 6/9
    腊肉拨一边，下葱姜蒜。
  • 步骤 7/9
    再下入青菜，炒匀。
  • 步骤 8/9
    下入豆丝，加入盐、胡椒，翻炒均匀。
  • 步骤 9/9
    豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油，将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。
小贴士

1、枯炒豆丝，靠的是腊肉中的油将豆丝炒焦脆，千万不要加入一点水，否则影响口感。

2、腊肉很咸，用盐要适度。

发布于 2019-08-26
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