柯俊年的台湾蚵仔煎
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烹饪步骤
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步骤 1/6袋装蚵仔加盐清洗，加盐后的牡蛎容易去掉碎壳，注意要快，加盐后牡蛎失水极快，清洗干净立刻冲清水淘洗
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步骤 2/6
红薯粉：地瓜粉：水（1:1:2）调匀备用，如粉类比较纯，可略多加20%的水。淀粉液极易沉淀，每次取用之前必须重新搅拌均匀 -
步骤 3/6
锅里倒油，抓一把蚵仔入锅煎，放入香葱
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步骤 4/6
重新搅匀粉浆，倒入锅中，加入韭菜（可换成蒜苗生菜等），等待粉浆微微变透明
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步骤 5/6
粉浆几乎透明之后，两颗鸭蛋打散倒入锅中，待鸭蛋定型后，将蚵仔煎翻面，至鸭蛋熟透后起锅
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步骤 6/6
最后倒入甜辣酱和酱油膏调味
小贴士
制作过程是没有加盐的，鸭蛋是新鲜鸭蛋，并非咸鸭蛋
发布于 2018-08-07
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