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传统椰汁红豆钵仔糕
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栋花末雨纷霏

搜过很多钵仔糕的配方都不满意，第一次做失败了，这次第二次做的，方子会继续改良。这方子大约可以做16个小钵。

食材
粘米粉 30克
木薯粉 60克
椰浆 100克
炼乳 20g
白砂糖 60克
红豆水+清水 180克
红豆 2小撮
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    红豆热水泡5小时（先泡1小时，换热水继续泡5小时，泡完的水用来煮豆）
  • 步骤 2/8
    红豆连泡豆水一起倒进锅，水要泡过红豆1.5厘米，水不够就加清水。水开后小火煮15分钟，期间要搅拌一下和观察着水有没有煮干，太少水就加水继续煮。
  • 步骤 3/8
    煮至15分钟后，盖上锅盖关火焖30分钟以上。红豆完全煮软但又没煮烂就可以啦。煮好后沥水待用，红豆水也待用。
  • 步骤 4/8
    椰浆、炼乳、红豆水和清水混合（红豆水不够再加清水），粘米粉和木薯粉混合。
  • 步骤 5/8
    把小部分混合好的水倒入粉中，不要倒太多，把粉搅拌成面糊就可以了。
  • 步骤 6/8
    剩下的水倒锅里，加糖煮沸后，倒入面糊中，边倒边搅拌，搅拌均匀成面浆待用。
  • 步骤 7/8
    在小钵里抹一层薄薄的玉米油（没有味道的油都可以），然后放蒸锅蒸3分钟。接着在小钵里放适量煮好的红豆，最后把面浆分装到小钵里蒸15分钟，蒸的过程最好盖上盖子，避免蒸汽水渗入面浆中而难熟。
  • 步骤 8/8
    出炉后还不太成型，一挑就烂，要完成放凉才好吃哦！
发布于 2018-07-30
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