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红豆沙青团
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拙脊斜硕踪

清明时节，天气潮湿，艾草有祛湿散寒的功效，于是就有了青团这种传统点心。网上的艾草不敢买，因为曝光青葱艾草那些油绿的东西都是靠喷甲醛保鲜，正好表妹去乡下摘了野生艾草，就做了起来，特别感谢表妹在炎炎烈日下采摘的艾草。

食材
糯米粉 400克
粘米粉 100克
植物油 15克
豆沙馅 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将新鲜艾草摘去根部，留下叶子部分，这样打出的艾草糊比较油绿细腻。
  • 步骤 2/14
    所有粉类倒入碗内，加入糖、油备用。然后烧一锅开水，加点盐，将洗净的艾草放入锅内焯水，捞出备用。
  • 步骤 3/14
    锅内重新烧一锅水，没过艾草的水量就可，放入食用碱再煮一遍艾草，加碱可以让艾草保持翠绿的颜色，也容易煮烂。
  • 步骤 4/14
    煮软的艾草连水一起倒入破壁机打成糊，没有破壁机的用豆浆机或料理机都一样。
  • 步骤 5/14
    趁艾草糊还是热的时候倒入粉类碗内，揉成无干粉光滑面团，盖保鲜膜备用。
  • 步骤 6/14
    将豆沙馅分成22克左右一个，搓成球。
  • 步骤 7/14
    在面团里取33克左右一个，在手心搓圆按扁包入豆沙馅，搓圆。
  • 步骤 8/14
    蒸笼里垫好蒸笼纸，码好包好的青团。
  • 步骤 9/14
    不喜欢豆沙馅的可以放入自己喜欢的内馅。
  • 步骤 10/14
    水烧开后，放上蒸笼，大火蒸十分钟，焖两分钟，出锅。
  • 步骤 11/14
    油绿的青团就做好了，清香四溢。
  • 步骤 12/14
    咬上一口，软糯香甜，夹着淡淡的艾草香气，好满足。
  • 步骤 13/14
    有空分享你做的图片哦。
  • 步骤 14/14
    粘米粉买的某宝安琪旗舰店的，很不错，推荐。或者自己用大米磨粉也可以。
小贴士

在手心搓面团时可以戴防粘手套防粘，没有防粘手套的可以在手心抹一点油。我为了拍照片所以做前面几个没戴。如果没有艾草可以用青菜汁菠菜汁都可以，只是没有艾草的香气，颜色外观还是一样的。另外、艾草糊因为水量多少，浓度不同，需自己掌握面团的状态，以成团偏干为主，不然蒸熟后容易塌陷。

发布于 2018-06-05
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