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豆沙青团
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没有南山南

清明节是江南一带有名的小吃，近年出了不少网红版的青团，比如蛋黄肉松青团，培根鸡肉青团等，最传统的还是要属豆沙馅的。一般青团的青色，来自于艾草，麦青。其实用别的绿色蔬菜汁，抹茶也是可以做出绿色面皮的效果。因为新鲜的艾草，麦青不容易获得，这次用了网上买的艾草粉来做，让我们看看跟艾草做的会有什么区别。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 200g
艾草粉 5g
澄粉 30g
开水 170g
红豆 500g
白砂糖 120g
玉米油 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    红豆泡水一夜。
  • 步骤 2/20
    放入高压锅，加适量清水，然后高压锅压20分钟。
  • 步骤 3/20
    煮好的红豆滤出水。
  • 步骤 4/20
    放搅拌机打成泥，我用的是滤出来的红豆，加了两勺红豆水来打的，尽可能用少的水打成泥，可以在炒红豆沙的时候没有这么费劲。
  • 步骤 5/20
    打好的红豆沙，可以看到已经是水分比较少的了。
  • 步骤 6/20
    不粘锅开火，倒入红豆沙，加油，还有糖，油跟糖分三次加进去，开始我们先加三分之一的量，等吸收之后再加第二次，第三次。
  • 步骤 7/20
    炒红豆沙要很有耐心，网上都是说开小火，不过用不粘锅，我一般一开始用大火，等收掉一些水分再转小火。
  • 步骤 8/20
    炒到红豆沙在锅里可以整团移动，没有粘在锅里的豆沙，就可以起锅了。
  • 步骤 9/20
    装到碗里备用。红豆沙可以做很多的甜品，我是一次把家里的红豆都弄成豆沙，冷冻，需要的时候再拿出来解冻，省事一些。
  • 步骤 10/20
    糯米粉，澄粉，艾草粉混合。
  • 步骤 11/20
    倒入热开水。
  • 步骤 12/20
    用筷子搅拌成雪花状。
  • 步骤 13/20
    趁热揉成团。
  • 步骤 14/20
    加点油，继续揉，揉好的面团盖上保鲜膜备用。
  • 步骤 15/20
    称面皮跟馅，30g面皮，配20g的馅，也可以30g配15g的馅，这样皮就厚一些。不过我觉得30g配20g比较合适，称好的皮跟馅搓圆。
  • 步骤 16/20
    皮捏成中间厚两边薄的碗状。
  • 步骤 17/20
    放入馅，左手按压，右手虎口收口，搓圆。
  • 步骤 18/20
    包好的青团垫上烘焙纸，放入蒸笼中。
  • 步骤 19/20
    大火，蒸十分钟。
  • 步骤 20/20
    青团要趁热吃，吃不完的，放凉后可以放入冰箱冷藏，吃的时候要重新加热。
小贴士

用艾草粉做的感觉外形跟艾草并没有太大差别，就是有些团子有小白点，不知道是因为揉的不够均匀还是因为蒸的时候有水珠滴进去了。味道，闻起来还是有很重的艾草味的，感觉差别不大。下次试着用艾草汁来和面团看看样子跟味道有什么不同。

蒸面食最好还是竹蒸笼，不用担心水蒸气滴到面食中。

加的澄粉据朱厘米老是说是为了让面团更好的立起来，不过确实没有澄粉的话面团蒸好会更软一些。

发布于 2023-11-06
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