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蛋黄豆沙青团
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奚笑天沙

青团是我娘亲爱吃的，春季了嘛，就应景做一些~

其实这个约等于把蛋黄酥的酥皮换成青团皮，从烤熟变成蒸熟。

不很难，非常容易举一反三去替换里面的馅料，就是需要点耐心啦。

希望所有看到这个方子的人都能过个愉快舒适的春天~

P.S. 1.方子的量可以做九个青团子~

食材
青团皮： 适量
糯米粉（三象） 100克
澄面（白鹤） 30克
白砂糖 15克
开水 约80克（我用了85克）
花生油 8克
麦青汁 约80克（我用了85克）
蛋黄豆沙馅： 适量
咸蛋黄 9个
白酒（蛋黄去腥用） 适量
低糖豆沙（广州酒家） 约170克
如果你还想做纯豆沙馅： 适量
低糖豆沙 270克
如果你还想做蛋黄肉松馅： 适量
肉松 90克
沙拉酱 70克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备：称量好所有材料，咸蛋黄蘸一层白酒，放烤箱中层180度上下火烤10分钟备用。
  • 步骤 2/7
    烫面：将准备好的开水一次加入澄面中，快速搅拌，直至澄面团呈略微透明的状态。
  • 步骤 3/7
    和面：混合糯米粉、砂糖、花生油、麦青汁，揉成绿色的糯米面团后，加入步骤二的澄面团，将两种面粉团混合均匀，放在盆中盖上保鲜膜或者湿纱布备用。
  • 步骤 4/7
    准备馅料：称量烤好冷却的咸蛋黄＋低糖豆沙，两种加起来一共30克，然后将豆沙包裹在咸蛋黄外，滚圆备用。
  • 步骤 5/7
    包青团：将准备好的面团分成大约30克大小的小面团，揉圆，擀或用掌心按压成直径约7厘米的圆形薄片，包入准备好的蛋黄豆沙馅，收口滚圆。
  • 步骤 6/7
    蒸青团：将包好的青团放入笼屉，放入锅中蒸10分钟出锅。如果想要青团看着油亮表皮不易干燥，趁热刷一层熟油，稍冷却后每个用保鲜膜包裹好。吃不完的青团可以放进冰箱，等要吃的时候拿出来微波炉高火加热20秒就可以了。
  • 步骤 7/7
    纯豆沙馅：豆沙分成每份30克，滚圆之后包法和蛋黄豆沙的一样。蛋黄肉松馅：烤熟的蛋黄碾碎（不用特别碎），加入肉松拌匀，之后再加入沙拉酱，用手揉成团之后分成30克左右的小团子，滚圆，后面的包法跟前两种也一样。
小贴士

1.材料后面的品牌仅供参考。每个牌子面粉的吸水性不同，写品牌是为了让有需要的朋友更好的参考所用开水和麦青汁的重量。建议和糯米面团的时候不要一股脑的加入麦青汁，慢慢的加入，以便调整用量。

2.麦青汁可以网购到。其实正宗青团用的应该是艾草，不过艾草会有苦味，我没用过也不清楚该加多少。

3.豆沙不建议用京日，太稀了…建议自己煮或者用做广式月饼用的红豆沙。

4.不要担心不熟蒸的太久，蛋黄已经烤过了，青团蒸久了很容易塌…

发布于 2018-12-28
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