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蛋黄豆沙青团
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奚笑天沙

青团是我娘亲爱吃的,春季了嘛,就应景做一些~

其实这个约等于把蛋黄酥的酥皮换成青团皮,从烤熟变成蒸熟。

不很难,非常容易举一反三去替换里面的馅料,就是需要点耐心啦。

希望所有看到这个方子的人都能过个愉快舒适的春天~

P.S. 1.方子的量可以做九个青团子~

食材
青团皮: 适量
糯米粉(三象) 100克
澄面(白鹤) 30克
白砂糖 15克
开水 约80克(我用了85克)
花生油 8克
麦青汁 约80克(我用了85克)
蛋黄豆沙馅: 适量
咸蛋黄 9个
白酒(蛋黄去腥用) 适量
低糖豆沙(广州酒家) 约170克
如果你还想做纯豆沙馅: 适量
低糖豆沙 270克
如果你还想做蛋黄肉松馅: 适量
肉松 90克
沙拉酱 70克
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备:称量好所有材料,咸蛋黄蘸一层白酒,放烤箱中层180度上下火烤10分钟备用。
  • 步骤 2/7
    烫面:将准备好的开水一次加入澄面中,快速搅拌,直至澄面团呈略微透明的状态。
  • 步骤 3/7
    和面:混合糯米粉、砂糖、花生油、麦青汁,揉成绿色的糯米面团后,加入步骤二的澄面团,将两种面粉团混合均匀,放在盆中盖上保鲜膜或者湿纱布备用。
  • 步骤 4/7
    准备馅料:称量烤好冷却的咸蛋黄+低糖豆沙,两种加起来一共30克,然后将豆沙包裹在咸蛋黄外,滚圆备用。
  • 步骤 5/7
    包青团:将准备好的面团分成大约30克大小的小面团,揉圆,擀或用掌心按压成直径约7厘米的圆形薄片,包入准备好的蛋黄豆沙馅,收口滚圆。
  • 步骤 6/7
    蒸青团:将包好的青团放入笼屉,放入锅中蒸10分钟出锅。如果想要青团看着油亮表皮不易干燥,趁热刷一层熟油,稍冷却后每个用保鲜膜包裹好。吃不完的青团可以放进冰箱,等要吃的时候拿出来微波炉高火加热20秒就可以了。
  • 步骤 7/7
    纯豆沙馅:豆沙分成每份30克,滚圆之后包法和蛋黄豆沙的一样。蛋黄肉松馅:烤熟的蛋黄碾碎(不用特别碎),加入肉松拌匀,之后再加入沙拉酱,用手揉成团之后分成30克左右的小团子,滚圆,后面的包法跟前两种也一样。
小贴士

1.材料后面的品牌仅供参考。每个牌子面粉的吸水性不同,写品牌是为了让有需要的朋友更好的参考所用开水和麦青汁的重量。建议和糯米面团的时候不要一股脑的加入麦青汁,慢慢的加入,以便调整用量。

2.麦青汁可以网购到。其实正宗青团用的应该是艾草,不过艾草会有苦味,我没用过也不清楚该加多少。

3.豆沙不建议用京日,太稀了…建议自己煮或者用做广式月饼用的红豆沙。

4.不要担心不熟蒸的太久,蛋黄已经烤过了,青团蒸久了很容易塌…

发布于 2018-12-28
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