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沸腾鱼
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tensile公斤

跟媳妇每次都要出去吃，爱吃的店倒闭了，好久没吃到了，今天自己做给媳妇吃！

食材
香葱 3根
姜 5大片
大蒜 8粒
花椒 15粒
干辣椒 8个
料酒 1勺
芝麻 5克
郫县豆瓣酱 2勺
淀粉 10g
蛋清 1个
巴沙鱼柳 1片
豆皮 200g
豆芽 200g
油菜 150g
辣椒粉 10g
瓜子碎 20g
盐 适量
鸡粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鱼切厚片，放入盐，蛋清，适量淀粉，腌制30分钟
  • 步骤 2/9
    小油菜焯水，码入盘底
  • 步骤 3/9
    豆芽菜焯水，我选用的是绿豆芽
  • 步骤 4/9
    豆皮焯水，摆盘，准备工作完成
  • 步骤 5/9
    葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下锅爆香
  • 步骤 6/9
    转小火，加入郫县豆瓣酱翻炒，加入开水大约500毫升，大火烧开
  • 步骤 7/9
    水开后加入腌制好的鱼柳，根据口味可以适当放盐、鸡粉，6分钟出锅
  • 步骤 8/9
    出锅，连带汤直接倒入容器，正好能没过豆皮
  • 步骤 9/9
    放入葱花、辣椒粉、瓜子花生碎、芝麻，热油浇上，就算是可以吃了！
小贴士

1、煮鱼的时候会有蛋清产生的浮沫，能撇去浮沫会更好。

2、我用的是巴沙鱼，肉质比较嫩，如果换鱼肉，需要自己控制好时间

发布于 2019-01-20
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