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沸腾鱼片
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灭绝师太plastic

经典川菜，沸腾黑鱼片，下饭神器。

食材
黑鱼 2.2斤
黄豆芽 适量
黄瓜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
孜然粒 适量
孜然粉 适量
盐 适量
料酒 适量
淀粉 适量
鸡蛋清 1.0只
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将片好的黑鱼肉清洗两次，然后加2勺食盐反复揉捏，再反复淘洗干净，鱼肉变得剔透。
  • 步骤 2/8
    鱼肉加盐、料酒、孜然粉、鸡蛋清和淀粉抓匀，腌制半小时以上。
  • 步骤 3/8
    起油锅，干辣椒炒热后下黄豆芽炒至断生，铺在底部。
  • 步骤 4/8
    鱼骨洗净，加盐、料酒腌制。爆香葱姜蒜，下鱼骨炒熟，加水煮片刻后捞起铺入碗中。
  • 步骤 5/8
    在鱼骨汤中下腌制好的鱼肉，鱼肉变色后即可捞起铺入碗中，不可过老。
  • 步骤 6/8
    撒入孜然粒、孜然粉、花椒。
  • 步骤 7/8
    辣椒段和花椒分别汆水后捞起控水，可避免在油锅中炸焦同时又能炸出香味。
  • 步骤 8/8
    500ml油加热至冒烟，下辣椒段即刻捞起入盆，再下花椒，即刻将花椒连同热油浇入盆中，香菜点缀。
小贴士

辣椒和花椒汆水后再油炸，可充分释放香味。

发布于 2022-08-19
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