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沸腾鱼
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瓷匪谢空切

沸腾鱼因为最后一步淋上热油满锅刺啦刺啦而形象的感觉鱼也沸腾了、也可以叫水煮鱼吧！鱼嫩、鲜、配菜香、辣、又是灭米饭的菜、简直是增肥好帮手。在家自己做、鱼新鲜菜干净油安心而且可以少油版、没有地沟油；流汗的感觉一样倍爽。

食材
青鱼一条 3.8斤
芹菜、莴笋、魔芋、香菜 适量
花椒、辣椒、干辣椒 适量
豆瓣酱、香叶、茴香桂皮 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    蔬菜洗净切好（芹菜连叶、莴笋叶也吃）
  • 步骤 2/22
    辅料准备好待用
  • 步骤 3/22
    鱼洗净沥干水后切下头尾、锅热油加入鱼头尾煎至二面金黄色后加入姜片蒜片黄酒水小火熬煮40分钟左右关火
  • 步骤 4/22
    鱼头汤过滤（鱼肉鱼骨姜蒜等全部去掉）待用
  • 步骤 5/22
    鱼片去骨、难得操作不能急小心刀（保护好手的完整）
  • 步骤 6/22
    鱼片片成蝴蝶片（就是斜切第一片到皮不切掉接着再片一片鱼皮切段、拎起就成蝴蝶状、当然抽象形容的）
  • 步骤 7/22
    总算片好了（鱼脊柱就是鱼骨也分成小块、上面有肉、本人喜欢啃骨头丢弃可惜也就保留了）
  • 步骤 8/22
    准备一大点容器放入盐黄酒胡椒粉拌匀、放入鱼块翻匀（这里盐要比一般炒菜多、鱼肉腌制不入味会有腥味、鱼肉保证稍微咸一点、等会儿煮会冲淡点、）
  • 步骤 9/22
    鱼肉内再加入一个鸡蛋清和适量生粉拌匀腌制半小时待用
  • 步骤 10/22
    蔬菜里的魔芋用水烫熟沥干待用
  • 步骤 11/22
    另起一锅热油入莴笋翻炒
  • 步骤 12/22
    再入芹菜翻炒（顺序是难烧先来、易熟慢来、熟的最后）
  • 步骤 13/22
    再入魔芋翻翻后加入适量盐关火待用
  • 步骤 14/22
    再热锅加适量油炒香部分调料（干辣椒和花椒那盘待用）
  • 步骤 15/22
    翻炒几下放入豆瓣酱
  • 步骤 16/22
    入前面准备好的鱼头汤烧开加盐试试咸淡、汤需要比平时咸一点
  • 步骤 17/22
    汤烧开打开锅盖后一片片下入鱼片、鱼骨或者鱼片厚的先下
  • 步骤 18/22
    稍微煮二分钟鱼肉熟即可关火连鱼带汤倒入刚刚准备好的配菜上面
  • 步骤 19/22
    撒上白芝麻、京葱、香菜
  • 步骤 20/22
    另起锅热油后小火加入剩下的干辣椒花椒慢熬、熬出花椒香味干辣椒变色关火
  • 步骤 21/22
    把熬好的热油倒入煮好的鱼片上
  • 步骤 22/22
    刺啦刺啦满锅鱼块沸腾了、配上白米饭、麻的辣的烫的那叫一个爽字、顿时烟消云散、心情舒畅、什么烦恼一边去、吃要紧。
小贴士

按照自己口味控制麻辣程度、鱼片腌制不能太淡、因为煮鱼片时间短、再想入味不可能、也可以考虑用黑鱼。

发布于 2018-11-01
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