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老北京炸酱面
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含蓄

炸酱面是北京的传统美食，面就不多说了，今天主要说炸酱～

食材
五花肉 300克
天源黄酱 1袋350克
油 20克
水 200ml
冰糖 25克
葱 半根
料酒 4勺
面条 1份
黄瓜 半根
干辣椒 3个
姜 3片
蚝油 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    猪肉切成小块，肥瘦肉分开放，比例大约是1:2，如图所示。姜切丝、葱切丁、
  • 步骤 2/4
    锅中倒油，中低火烧热，放入肥肉、辣椒、姜丝，炒至肥肉变成小小的金黄色，即肥油被榨干，捞出肥肉辣椒姜，因为会影响食用口感
  • 步骤 3/4
    转大火放入瘦肉，炒至变色，倒入料酒、冰糖，糖化后转小火放入黄酱和水，翻炒至水与酱融合，放葱、大料、蚝油，不停翻炒，以免糊掉，直至炒出香味熄火，这个香味是肉融进酱里所产生的味道，香喷喷的～
  • 步骤 4/4
    煮好的面放入炸酱和你喜欢的配菜，如黄瓜丝、豆芽、黄豆、白菜丝、萝卜丝，总之你喜欢的都可以放。与面拌匀即可，一碗你喜欢的味道的炸酱面就OK了。请忽略我的黄瓜丝切的不太好，图省事用的水果刀，结果比菜刀更费劲更不好切
发布于 2018-10-25
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