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松饼 铜锣烧--全蛋打发 放一周也不会变硬
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谋怪手访涎

“我会做铜锣烧，为什呢我没有多啦A梦？”

“因为你不是大雄啊笨蛋”

全蛋打发版铜锣烧，秒杀那些放了泡打粉就开做的配方一万条街，那种混合了材料直接做的松饼我都没法形容，别说隔夜了，隔半小时就撕不动咬不动，跟皮条似的，甩出去能防身！今天给大家介绍的是全蛋打发的版本，这个配比我用了三年了，隔一阵子就要给娃做一回，放一周也软软的，一起来试试吧！

食材
牛奶 130克
玉米油或融化黄油 12克
蜂蜜 12克
低筋面粉 120克
奶粉 10克
带壳65克大鸡蛋 2个
白砂糖 40克
夹馅 适量
红豆沙 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    蜂蜜、牛奶、玉米油放在容器里先搅拌均匀，不需要乳化啊什么的，就拿蛋抽搅拌均匀就可以了，然后把低筋面粉和奶粉筛进去，此时对自己完全没有信心或者手残晚期的，就加3克泡打粉一起筛进去。
  • 步骤 2/18
    粉类过筛进液体类，拿蛋抽开始画一字搅拌会有点粘稠 稍微用点力
  • 步骤 3/18
    搅拌均匀，面糊粘稠
  • 步骤 4/18
    全蛋打进无油无水的搅拌缸。一次性加入所有白砂糖，我用的鸡蛋是常温的所以也不需要坐热水什么的。你们在家里用冷藏蛋的话可以隔热水打发，其实如果手持打蛋器给力的话也不太需要坐热水。妈呀我怎么这么啰嗦配图是5个蛋的量，你们按方子走哈。
  • 步骤 5/18
    厨师机开高速打发
  • 步骤 6/18
    打发至蛋液发白，体积变为原来的4-5倍时，转最低速再打2分钟。用手持打蛋器也是一样，最后要转最低速打2分钟的哈~这一步为了让蛋液细腻不容易消泡，经得住翻拌。
  • 步骤 7/18
    全蛋液打发完成的状态，提起打蛋头，落下的蛋液画8字不消失，此时达到理想状态
  • 步骤 8/18
    取一半蛋液与步骤3的面糊混合，我是直接用蛋抽混合的，你爱用啥用啥哈
  • 步骤 9/18
    加入另外一半全蛋液继续翻拌均匀
  • 步骤 10/18
    不粘锅最小火预热2分钟，无需放油！无需放油！无需放油！再就是大家不用纠结我这个锅，你用家里的平底锅一个一个烙就行，只要是不粘锅就妥妥的！非要买个类似的锅的话自己去马云家搜索“不粘煎蛋锅”即可加入面糊开始烙，当表面出现上图这种大气泡且气泡逐渐破裂的时候翻面，详见下面小视频
  • 步骤 11/18
    仔细看小视频，饼身表面出现大气泡，且气泡开始一个接一个的破裂，此时开始翻面
  • 步骤 12/18
    一个接一个的翻面
  • 步骤 13/18
    翻面后只需20秒即可出锅！
  • 步骤 14/18
    我做了5个蛋的量，所以烙了12锅，共计48片松饼，能组装24枚铜锣烧
  • 步骤 15/18
    此方法做出来的铜锣烧相当厚实松软，是那种又薄又弱鸡的泡打粉版本比不了的哈
  • 步骤 16/18
    夹馅 馅料没什么特殊要求哈，红豆沙即可，栗子茸也行，不用非得苛求自己做，去买点现成馅料夹一下没什么的哈
  • 步骤 17/18
    壮观吧
  • 步骤 18/18
    这厚厚的铜锣烧简直是对多啦A梦动画片里的完美复刻啊！咬一口真的好满足啊~
发布于 2019-02-20
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