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全蛋打发纸杯蛋糕
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钭震博筹

试过分蛋打发戚风纸杯蛋糕，试过全蛋打发低糖无油纸杯蛋糕，感觉戚风做法很绵软，低糖无油的口感比较沙密有一点点干，但是个人喜欢低糖无油版的，绵软的比较适合宝宝吃。这次又做了这个低糖少油的，介于前两者之间，不会太软也不会干！

食材
鸡蛋 6个
白砂糖 70克
牛奶 52克
植物油 45克
低筋面粉 160克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料
  • 步骤 2/12
    全部称量好，用无味的植物油最好，玉米油～色拉油都可以
  • 步骤 3/12
    打发鸡蛋时，加入几滴柠檬汁或白醋，去蛋腥，白砂糖分三次加入，开始用中档打发出现大泡泡加入三分之一糖
  • 步骤 4/12
    转高档泡泡变小加入第二次糖
  • 步骤 5/12
    鸡蛋变得细腻的时候加入最后三分之一糖
  • 步骤 6/12
    打发至开始出现一点点纹路，就离成功差不远啦
  • 步骤 7/12
    开始出现纹路并不会马上消失，转低速继续打发一分钟，这时候会感觉到稍有阻力了
  • 步骤 8/12
    筛入低筋面粉，用橡胶刮刀以翻拌手法搅拌均匀，至无干粉
  • 步骤 9/12
    把提前拌匀的牛奶植物油，用橡胶刮刀在下面一点点淋到蛋糕糊上，并翻拌均匀，这时候可以打开烤箱提前预热180上下火。
  • 步骤 10/12
    用勺子装进纸杯里，因为量比较多所以不好倒，我就用勺子舀的，每个纸杯7-8分满。
  • 步骤 11/12
    蛋糕糊全部倒入中号纸杯里，轻轻震出纸杯里大的气泡，表面撒点黑芝麻或葡萄干蔓越莓啥的，随喜好，进烤箱180度20-25分钟即可，每个人烤箱脾气不同，凭自己掌握，烤至表面上色达到满意差不多8-10分钟时，可以加盖锡纸防止上色太重，加盖锡纸前一定随时观察，以免烤太黑，蛋糕上色很快的，不能放进去就不管了。
  • 步骤 12/12
    出炉，然后再轻微震下里面的热气，全蛋打发的一般不会回缩，稍微晾下开始享用吧！
小贴士

1容器一定是无水无油的哦，容易打发。

2打发过程有点慢，一定要有耐心，打发至有明显纹路并不会马上消失，提起打蛋器会有小而短的尖尖

3翻拌手法一定正确，不要画圈，不然容易消泡，可以参照下百度视频学习

4最后一步烤的时候一定随时观察，以免上次太重，祝大家都能成功烤出满意的美味蛋糕，在烘焙中找到乐趣！

发布于 2018-09-03
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