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蔓越莓磅蛋糕
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foreign温柔

磅蛋糕，又叫奶油蛋糕，一种常见的基础蛋糕，台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。磅蛋糕源于18世纪的英国，当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油，因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。从配方上看，18世纪末的磅蛋糕主要有两种，即全蛋式和分蛋式，但这里的做法即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入，而是最简单的分开加入法。在那个年代，基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙，经过几百年的发展，烘焙专家逐渐地修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展。发展到20世纪，泡打粉、小苏打之类的也开始参与进来。现今，磅蛋糕在比例上不局限于原本的各占1/4了，还会加入鲜奶油等材料。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 100g
糖粉 70
鸡蛋 2个
低筋面粉 110g
玉米淀粉 20g
炼乳 15g
蔓越莓干 50g
细砂糖 10g
水 20g
柠檬汁 10ml
朗姆酒 10ml
泡打粉 2g
盐 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    黄油室温软化
  • 步骤 2/16
    蔓越莓用朗姆酒浸泡30分钟（朗姆酒配方外）
  • 步骤 3/16
    软化的黄油用电动打蛋器打至乳霜状后加入一半的糖粉，继续用电动打蛋器搅打
  • 步骤 4/16
    再加入余下的糖粉打至黄油泛白膨松的状态
  • 步骤 5/16
    少量多次地将蛋液加入到黄油中
  • 步骤 6/16
    每次加入后都要用电动打蛋器认真打匀后再次加入蛋液，一次加入太多会造成油水离。
  • 步骤 7/16
    低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛，黄油中加入过筛好的粉类
  • 步骤 8/16
    用刮刀从底捞起拌匀面糊（一手转动面盆，一手从底部捞起面糊拌匀）拌匀后加入炼乳
  • 步骤 9/16
    加入蔓越莓干，用同样的手法继续搅拌面糊
  • 步骤 10/16
    至面糊看起来有光泽为止
  • 步骤 11/16
    装入模具中，用刮刀抹平表面，端起模具在台面上轻磕几下让面糊均匀，稍微按压一下，使模具中的蛋糕糊呈现中间凹边缘高的状态
  • 步骤 12/16
    将模具送入预热好的烤箱中下层，180度约35分钟。
  • 步骤 13/16
    烤20分钟后表面微微上色结皮后取出，用小刀在蛋糕中间划一刀，划好后放回烤箱内继续烘烤 ，出炉后的蛋糕立即脱模晾凉，
  • 步骤 14/16
    下来制作糖浆：将细砂糖和水一起倒入小锅中小火加热，至沸腾后关火，加入柠檬汁、朗姆酒，搅拌均匀即可
  • 步骤 15/16
    然后在晾至温热的蛋糕表面均匀的刷满糖浆，用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏过夜即可切片食用
  • 步骤 16/16
    切片品尝
小贴士

1.我用的轻乳酪蛋糕模是不粘表面，脱模非常容易，如果普通模需要垫油纸。

2. 蛋液在加入时不要心急，分多次少量的加入是为了防止油水分离，我分大约5次加完。

3.烘烤中途取出划一刀是为了让蛋糕膨胀的更好看，划的时候小刀要够锋利。

发布于 2019-07-18
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