干炒牛河 - 干炒牛河的做法,干炒牛河怎么做好吃,干炒牛河的家常做法 - 京细菜谱

干炒牛河

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好侗簿毓瘸

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广东大排档的经典菜式，在家也能自己做。

1）大家最好用不粘锅炒，除非厨艺高超，不然粘锅粘到怀疑人生。

2）下面的调料大家适量就行，多点少点味道都不会有很大区别。

3）最好用鲜河粉，因为我在北京买不到，所以用的是干河粉。

4）芽菜就是豆芽，绿豆芽、黄豆芽都可以用。

食材

牛里脊肉 150克

盐（腌肉用）半勺

淀粉（腌肉用） 1勺

生抽（腌肉用） 1勺

料酒（腌肉用） 1勺

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烹饪步骤

步骤 1/10

提前3小时或一晚上腌牛肉备用。牛肉切片，放生抽、淀粉、盐、料酒，筷子搅匀或者用手抓两下。
步骤 2/10

开锅之前，把芽菜洗干净，葱、洋葱切成小拇指长度的长条。葱白部分如果太粗，纵向切成两半。
步骤 3/10

如果用干河粉要提前泡软（一般热水泡5-10分钟），鲜河粉的话直接用就可以了。
步骤 4/10

拿一个小碗，放半勺砂糖、一勺生抽、半勺老抽，搅匀备用。
步骤 5/10

热锅热油，放牛肉翻炒几十秒，八成熟的时候乘起来备用。如果想要牛肉口感嫩一点就不要吝啬放油。
步骤 6/10

锅不用洗，直接再放一点油，热起来。放洋葱、芽菜，大火翻炒1分钟。
步骤 7/10

洋葱和芽菜5成熟的时候，放河粉翻炒几下，把搅拌好的生抽调汁倒进锅里。
步骤 8/10

放牛肉继续翻炒，到全部食材都快熟了。
步骤 9/10

最后放葱段翻炒几十秒，出锅。
步骤 10/10

开吃～

发布于 2018-12-28