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蛤蜊蒸蛋羹
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自仕鸭毓忧

蛤蜊煮过后会张开美丽的壳，煮过蛤蜊的水也是非常鲜美，用来蒸蛋羹最好不过了，蒸好的蛋羹上立着的蛤蜊像大海上的一只只小帆船，非常诗意~~~~~

食材
蛤蜊 15个
鸡蛋 3个（大约160克）
葱 1棵切段
姜 2片
胡椒粉 少许
料酒 少许
盐 1克少许
香葱末 适量
蒸鱼豉油 少许
煮完蛤蜊的水 300克(蛋和水的比例是1:2，水少了蛋羹发硬）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将蛤蜊放盆中放入清水，在撒少许盐最少养2个小时，让其吐净泥沙
  • 步骤 2/8
    捞出用牙刷仔细的刷净蛤蜊的外壳，让后再用水冲净
  • 步骤 3/8
    锅中放入1碗水和煮蛤蜊调料烧开，放入蛤蜊煮至蛤蜊的壳打开即关火捞出（没有打开壳的是死的丢掉不用），煮蛤蜊的水晾到温水的状态备用
  • 步骤 4/8
    将煮好的蛤蜊摆放在盘子里
  • 步骤 5/8
    鸡蛋打入碗内搅匀放入1克盐和煮蛤蜊的水300克搅匀（煮蛤蜊的水沉淀后有渣滓，所以底下的不要
  • 步骤 6/8
    用细漏勺将搅好的蛋液过滤到装蛤蜊的盘中，没过蛤蜊2/3即可
  • 步骤 7/8
    用保鲜膜盖住盘口,放入蒸锅中(用凉水)大火烧开,小火蒸15分钟
  • 步骤 8/8
    蒸好后取出在上面撒少许蒸鱼豉油和想葱末,也可以根据自己的喜好撒少许香油或辣椒油
发布于 2018-08-30
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