一说到蒸蛋,我就想起了小时候,每次生病的时候,总觉得嘴里淡而无味,这时候妈妈就会给我蒸个蛋羹来安慰我。
那时候的鸡蛋羹是最原始的做法,就是鸡蛋里加一些水,上锅一蒸,蒸好后上面有好多小洞洞,然后再浇一些黑漆漆的酱油,滴一两滴香油。那时候的我,就觉得这是一种特别好吃的美味,全吃光不说,连巴在碗边的蛋皮皮,也要用勺子刮得干干净净。
记忆里那就是妈妈的味道,是一种特别好吃的食物。后来生病的次数多,吃蛋羹也吃得多,提到鸡蛋就不想吃了。
现在长大了,身体也好了,自然也吃不到蒸蛋羹了,偶尔一吃,哇咧,感觉好香哦!自然,从妈妈那学到的手艺也增长了,蒸出的蛋羹平整嫩滑,花样也繁多了。
这次选择的容器有一点小了,在盖上保鲜膜后放入蒸锅时,不小心让保鲜膜沾到了蛋液上,于是保鲜膜就亲密的跟蛋液一块在水深火热中接触了。
蒸出来的蛋羹一边是太平洋,一边是月球表面。反而让我又想起了小时候那甜蜜的回忆。一边是妈妈的味道,一边是女儿的相依偎。
1。因为蛤蜊开口时间不一样,所以要看到张口的就捞出来,不然的话肉就煮老了。
2。一定要用煮过蛤蜊的水来蒸鸡蛋,这样才会使蒸出的蛋羹有一种海鲜味。
3。煮过蛤蜊的水一定要晾凉,要不蛋液一遇热会变成蛋花。
4。只有过滤过的蛋液蒸出来才会表面平整。
5。盖上保鲜膜,是为了不让锅盖上面的水蒸汽掉入蛋液上滴出小坑。
6。保鲜膜一定要与蛋液保持距离,如果沾到了蛋液上面,就不会平整了。
7。摆上带壳的蛤蜊是为了美观,如果方便的话还是把肉挑出来蒸的好,不然的话吃起来还得吐壳,不方便。