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蛤蜊蒸蛋
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彰远铡

每次去好福气餐馆，蛤蜊蒸蛋是必点菜。不仅是因为它好吃，而且还便宜。3块钱超大一盘，我一直在琢磨他们会不会亏呀。今天买了蛤蜊，自己实手操作了把，原来这么美味的蛤蜊蒸蛋只要注意了操作要点，你一样也可以蒸出厨师级别的味道。19个蛤蜊才3块8毛钱，真心不贵哟！

时间:10-30分钟
食材
蛤蜊 19个
鸡蛋 2个
蒸鱼豉油 适量
盐 适量
香油 适量
香菜 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    清水中淋上几滴香油，蛤蜊放入静置2小时，让其吐尽泥沙，表面用刷子刷干净
  • 步骤 2/13
    水中放料酒，蛤蜊入水开盖开煮
  • 步骤 3/13
    煮蛤蜊同时，鸡蛋加盐打散
  • 步骤 4/13
    蛤蜊开口，马上捞出
  • 步骤 5/13
    取同等鸡蛋液量的蛤蜊水晾凉
  • 步骤 6/13
    将鸡蛋液和蛤蜊水搅拌均匀
  • 步骤 7/13
    过筛，倒入放置蛤蜊的容器里
  • 步骤 8/13
    以没过蛤蜊2/3为准
  • 步骤 9/13
    盖上保鲜膜
  • 步骤 10/13
    冷水上锅，大火蒸10分钟，焖5分钟
  • 步骤 11/13
    蒸的同时，香菜切末
  • 步骤 12/13
    取出蛋羹，淋上香油和蒸鱼豉油
  • 步骤 13/13
    撒上香菜即可
小贴士

1，水中淋香油是为了蛤蜊能快速干净地吐尽泥沙。

2，煮蛤蜊最好是开盖煮，这样有利于去腥。

3，蛤蜊开口立马捞出，否则会使蛤蜊肉质变老。

发布于 2022-12-27
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