蜜汁肉脯
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冯雨佳勒

受@湾湾小厨 做的超级好吃的肉脯的启发,自己试着做了一次,感觉味道还不错,先记录下来菜谱,以后还会不断完善。

调味料的用量仅供参考,可以根据自己口味爱好调整用量。

方子里500克的瘦肉,可以做两片肉脯。

有几个关键点,需要注意,1)肉馅搅拌一定要多花些时间,顺着一个方向,让液体充分渗入肉里形成“油包水”的状态才好。2)腌制时间“宁长勿短”,味道才好;3)烤时,会有液体渗出的现象,没关系,继续烤,液体也不要倒掉。4)烤出的肉脯颜色发暗不够红亮,是刷蜂蜜少了,可以再刷一次重新放进去烤几分钟。5)肉脯不要太薄,否则很容易烤干口感就不好了。

食材
猪肉(瘦肉) 500克(两片肉脯的量)
蚝油 15克
生抽 15克
料酒 10克
细砂糖 20克-35克
2克
味精 1克
花椒粉 1克
胡椒粉 1克
蜂蜜(刷肉脯表面) 80克
陈醋 2克
白芝麻(肉脯表面用) 适量
白酒 少许
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展开全部步骤 ↓

烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    肉剁碎后,除蜂蜜和白芝麻以外的原材料全部混合,搅匀,顺着一个方向使劲搅15分钟左右,让液体充分渗透到肉里,否则后期烤时,出水较多。
  • 步骤 2/17
    腌制至少2小时(我腌了8小时),腌制时间的长短,直接影响味道,建议时间偏长一些。 夏天可以放冰箱冷藏腌制。
  • 步骤 3/17
    比照烤盘的大小(我用的是28*28),先用油纸叠好一个纸模具。
  • 步骤 4/17
    打开纸模具的一面。
  • 步骤 5/17
    在纸模具的中央,放250克肉馅,抹平,成正方形。
  • 步骤 6/17
    包好纸模具。
  • 步骤 7/17
    翻过来。
  • 步骤 8/17
    用擀面杖把肉馅向纸模具四周擀平。
  • 步骤 9/17
    把四个角也填满。
  • 步骤 10/17
    翻过来,打开纸模具的一面。用剪刀减掉刚才打开的那一面油纸。
  • 步骤 11/17
    放入烤盘。
  • 步骤 12/17
    烤箱提前预热至180℃。
  • 步骤 13/17
    预热到180度后,把肉片放入烤箱,烤10~15分钟,如果颜色太浅,可以多烤一会儿。(注意观察颜色变化,这个过程中,可能会有液体渗出,没关系,不要倒掉液体,继续烤,这样肉脯才不会干,口感才好)
  • 步骤 14/17
    10多分钟后,拿出肉片,两面刷蜂蜜,并撒上白芝麻。
  • 步骤 15/17
    两面都撒上白芝麻。
  • 步骤 16/17
    再放入到预热好的烤箱,180℃,烤15分钟左右。
  • 步骤 17/17
    烤15分钟后,拿出,凉凉,切片。香香的蜜汁肉脯就做好了。
小贴士

肉脯的颜色与刷蜂蜜的量有很大关系,多刷,色泽深红,刷得少,色泽浅。

发布于 2019-03-05
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