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蜜汁肉脯
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冯雨佳勒

受@湾湾小厨 做的超级好吃的肉脯的启发，自己试着做了一次，感觉味道还不错，先记录下来菜谱，以后还会不断完善。

调味料的用量仅供参考，可以根据自己口味爱好调整用量。

方子里500克的瘦肉，可以做两片肉脯。

有几个关键点，需要注意，1）肉馅搅拌一定要多花些时间，顺着一个方向，让液体充分渗入肉里形成“油包水”的状态才好。2）腌制时间“宁长勿短”，味道才好；3）烤时，会有液体渗出的现象，没关系，继续烤，液体也不要倒掉。4）烤出的肉脯颜色发暗不够红亮，是刷蜂蜜少了，可以再刷一次重新放进去烤几分钟。5）肉脯不要太薄，否则很容易烤干口感就不好了。

食材
猪肉(瘦肉) 500克（两片肉脯的量）
蚝油 15克
生抽 15克
料酒 10克
细砂糖 20克-35克
盐 2克
味精 1克
花椒粉 1克
胡椒粉 1克
蜂蜜（刷肉脯表面） 80克
陈醋 2克
白芝麻（肉脯表面用） 适量
白酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    肉剁碎后，除蜂蜜和白芝麻以外的原材料全部混合，搅匀，顺着一个方向使劲搅15分钟左右，让液体充分渗透到肉里，否则后期烤时，出水较多。
  • 步骤 2/17
    腌制至少2小时（我腌了8小时），腌制时间的长短，直接影响味道，建议时间偏长一些。 夏天可以放冰箱冷藏腌制。
  • 步骤 3/17
    比照烤盘的大小（我用的是28*28），先用油纸叠好一个纸模具。
  • 步骤 4/17
    打开纸模具的一面。
  • 步骤 5/17
    在纸模具的中央，放250克肉馅，抹平，成正方形。
  • 步骤 6/17
    包好纸模具。
  • 步骤 7/17
    翻过来。
  • 步骤 8/17
    用擀面杖把肉馅向纸模具四周擀平。
  • 步骤 9/17
    把四个角也填满。
  • 步骤 10/17
    翻过来，打开纸模具的一面。用剪刀减掉刚才打开的那一面油纸。
  • 步骤 11/17
    放入烤盘。
  • 步骤 12/17
    烤箱提前预热至180℃。
  • 步骤 13/17
    预热到180度后，把肉片放入烤箱，烤10～15分钟，如果颜色太浅，可以多烤一会儿。（注意观察颜色变化，这个过程中，可能会有液体渗出，没关系，不要倒掉液体，继续烤，这样肉脯才不会干，口感才好）
  • 步骤 14/17
    10多分钟后，拿出肉片，两面刷蜂蜜，并撒上白芝麻。
  • 步骤 15/17
    两面都撒上白芝麻。
  • 步骤 16/17
    再放入到预热好的烤箱，180℃，烤15分钟左右。
  • 步骤 17/17
    烤15分钟后，拿出，凉凉，切片。香香的蜜汁肉脯就做好了。
小贴士

肉脯的颜色与刷蜂蜜的量有很大关系，多刷，色泽深红，刷得少，色泽浅。

发布于 2019-03-05
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