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山西手工空心月饼
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秦桑低绿枝昆雄

（白糖果仁馅VS茴香食盐果仁馅）

老家的月饼，没有华丽的包装，制作时可能还会带有一点点炭火的烧焦，但这是最传统的手工月饼，最淳朴的味道，最自然的外表。家乡人把自己手工打制的月饼叫粗月饼，市场上玲琅满目包装华丽的月饼叫细月饼。

打月饼首先要有月饼模具，先来认识一下山西人打月饼的模具和有关模具的保养～～山西人打月饼的模子都是枣木制的，上面雕刻有各种图案，除了传统的圆形,还有各种形状,鱼、老寿星、猴子、兔子、月牙等各种形状。

山西人打月饼是用上好的白面和熟油（油必 须是用山西特产——胡麻油，制出来的饼更香）、水和制成的面团，包入红糖、芝麻、花生、核桃、葡萄干等果仁碎，和熟白面粉一起拌匀调成馅，讲究一些的还会 包入玫瑰丝，这样做好的月饼是甜味的；也有用小茴香和椒盐包成咸味的，相比甜味我更喜欢咸味的。

食材
小茴香 适量
咸饼干 100克
白芝麻 适量
核桃仁 适量
花生仁 适量
食用油 适量
食盐 适量
甜饼干 100克
白糖 适量
面粉 三斤
花椒粒 适量
小苏打 1汤匙
凉白开 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    图中所示就是山西打月饼的模具，图一为模具的正面
  • 步骤 2/4
    模具的背面是玩具部分，图中所示是手枪
  • 步骤 3/4
    使用月饼模具前，需先在模具里淋入少量食用油
  • 步骤 4/4
    用刷子把食用油均匀的涂抹在模具底部，以防放入月饼坯时和模具底部发生粘连，不利月饼坯的扣出
小贴士

咬一口，包好的馅料均匀的分散在饼皮内壁，中间是空心的，故称“空心月饼”。而空心月饼最出名的是吕梁地区和临汾地区 的乡宁县，去过山西的朋友，在平遥古城的街头也可以看到空心月饼的摊点。山西所产的空心月饼，历史悠久，源远流长。椐史料记载，早在秦汉时期，每逢八月十 五，府衙乡间即有以月饼祭祀月亮神之习俗。至唐宋元明之际，乡宁月饼之盛名，品质己誉满华夏。它集形色味于一体，且蕴含历史文化及地方风情。鄂岭月千层月 饼乃乡宁空心月饼中之极品。其材质优中选精，手工制作，技术精湛，口感独特。食之酥脆香甜而不腻，饕餮尽享而不厌！是山西人中秋佳节馈赠亲友的上乘礼品， 一直延续到今天。

这样的月饼不油不腻，香酥可口，甜味和咸味完全靠自己把握，吃起来更健康，尤其是茴香食盐果仁馅的，更适合糖尿病人食用。

发布于 2018-06-07
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