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迷迭香烤小羊排
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伎涤仁苛弊
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食材
小羊排 整幅，我这块有8根，约重540g
新鲜迷迭香（rosemary） 适量
现磨岩盐（或者海盐） 适量
现磨黑胡椒 适量
大蒜 适量
香菜籽（coriander seeds）
孜然（cumin） 适量
橄榄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先把羊排肉多的那面的肥油去掉
  • 步骤 2/8
    然后磨适量盐和黑胡椒，在羊排的正反两面，稍微按摩一下
  • 步骤 3/8
    把迷迭香叶子，大蒜剁碎，香菜籽稍微烤香碾碎
  • 步骤 4/8
    然后连同孜然和少许橄榄油一起抹在羊排正反两面，继续按摩一下，放冰箱腌制（冷藏过夜）
  • 步骤 5/8
    第二天准备烤羊排之前，先提前把羊排从冰箱取出恢复室温，把烤箱预热195摄氏度
  • 步骤 6/8
    取一口锅子，烧烫（我腌肉的时候就放了橄榄油，所以这个步骤没放油，但是您如果喜欢也可以在锅里稍微放些油），放下羊排稍微煎至两面都sear住（先用高温把表面煎一下可以尽量锁住里面的肉汁，表皮也更香一些）
  • 步骤 7/8
    烤盘上面放烤架，羊排再放烤架上，放入预热好的烤香烤25分钟左右
  • 步骤 8/8
    烤好后从烤箱取出，放置rest几分钟，之后再切块食用，吃的时候可以把烤盘里滴下来的少许汁淋上去（表面有点黑黑的并不是肉烤焦了哈，而是大蒜烤焦了，正常现象哈）
小贴士

1. 根据烤箱不同，羊排大小不同和个人口感喜好不同时间可以自行调整（我事先稍微煎过一下，嫌麻烦也可以不用煎直接烤），总的来说无论是煎牛羊鱼排还是烤牛羊鱼排，掌握时间这件事还是只能靠熟能生巧；

2. 牛羊肉吃生一些没有关系，不比鸡肉和猪肉；我这次烤的是基本上是八九分熟至well done的程度，因为那两天我和老吴肠胃都有点不太好所以不想吃太生了；其实我们通常喜欢吃得再生一些，所以这次原以为会稍微有点干，没想到即使是well done的程度也是很湿润绵软，非常可口，所以食材的品质还是很重要啊；

发布于 2018-11-16
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