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迷迭香烤小羊排
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悉哀伤的月季

迷迭香烤羊排是一道非常经典的法式料理，很多人都想把羊排的口感做到恰到好处，但是真心不容易啊！羊排在我家冬天吃的最多了，什么炖羊排、切片煎烤、避风塘口味我都一一试过了，烤整排还是做了很多次才掌握的温度与时间恰到好处，入口嚼几下汁多肉嫩，1人吃两、三片是轻而易举的哦！

食材
土豆 1个
澳洲小羊排 4-8骨
胡萝卜 2根
大蒜 6瓣
洋葱 1/4个
新鲜迷迭香（没有也没事） 3株
干迷迭香 0.5g
现磨黑胡椒 0.5g
香蒜粉 撒几下
海盐 4g
橄榄油 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将羊排洗净，用厨房纸巾擦干水份，两面撒上海盐、现磨黑胡椒按摩下盖上保鲜膜入冰箱腌渍两个小时。（不需要刀割，不怕不入味）
  • 步骤 2/6
    铸铁锅大火预热，此时烤箱预热摄氏185C/华氏400F（这是烤箱内实际温度，因为各家的烤箱性能不同，今天特地用烤箱温度计测了下，如果家里的烤箱温度偏高的话也好知道），冒烟的时候将羊排肉多的那面快速放下，30秒后换其他部位，直到每一面表面全部煎一次，这样做的目的就是等下烤的时候不让里面的汁流出来，这样煎完流出来最多的也是表面的羊油。
  • 步骤 3/6
    胡萝卜、土豆切块，撒上海盐、黑胡椒、橄榄油拌匀。
  • 步骤 4/6
    将煎好的羊排放入烤盘（如果家用那种烤箱自带烤盘的话请垫上油纸或锡纸以便清洁）旁边放上土豆、胡萝卜、大蒜、洋葱，羊排上面再洒上香蒜粉、干迷迭香、最后放上新鲜迷迭香（因为干的迷迭香会更香一些，新鲜的凹造型好看些）后送入烤箱中层烤30分钟。
  • 步骤 5/6
    终于出炉了，本来香气已经弥漫了整个家了，流口水吧！
  • 步骤 6/6
    用一把锋利的小刀将羊排一片片切下来，吃的时候非常鲜嫩，要不今晚喝点红酒呗！
小贴士

国内的羊，膻味是比较重的，而且法切的羊排比较难找，找进口的试试！

发布于 2018-07-23
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