jxcaipu logo
超软巧克力麦芬
6.1万 热度 19 收藏
李白甫的血手

超软巧克力麦芬

烘焙：185度，约30分钟

食材
低筋面粉 85克
黄油 60克
可可粉 2大勺
糖粉(或细砂糖) 85克
鸡蛋 50克(约1个)
牛奶 80ML
盐 1/8小勺
泡打粉 1/2小勺
小苏打 1/4小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用
  • 步骤 2/8
    黄油软化后，用打蛋器稍微打发(表面光滑，略微发白，体积稍有变大)，并加入糖粉搅匀
  • 步骤 3/8
    分三次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次
  • 步骤 4/8
    搅拌均匀后的样子，应该细腻光滑，不出现蛋油分离
  • 步骤 5/8
    倒入牛奶(此时不需要搅拌)
  • 步骤 6/8
    倒入第一步里过筛后的面粉
  • 步骤 7/8
    用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，至光滑无颗粒
  • 步骤 8/8
    把拌好的面糊倒入纸杯，1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙
小贴士

1、我曾经介绍过麦芬的直接法和乳化法。这款巧克力麦芬就是是用乳化法制作的。而且增加了麦芬中的水分含量，令成品十分松软可口，故名为“超软巧克力麦芬”。

2、很多朋友问到如何打发黄油。其实黄油的打发是相对简单的，不需要打发蛋白那么多苛刻的要求。只要注意将黄油充分软化即可。不需要用电动打蛋器，因为这款配方里黄油量不算多，用电动打蛋器容易将黄油打得四处乱飞，反而带来麻烦。

3、这款蛋糕的面糊的膨胀力良好，纸杯一定不要倒太满，否则烤的时候容易溢出来。

4、小苏打一定不能省略。但泡打粉可以酌情减少或者省略(事实上这款配方的泡打粉含量已经很低了，完全可以放心使用)。

发布于 2018-11-18
139
相关菜谱
写评论