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风味盐焗鸡爪
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鞘琳镣闷吠

外面买的鸡爪始终不够自己做出来吃的健康，心血来潮，为了满足舌尖上家人，来来来，自己做吧

食材
鸡爪 1000g
沙姜粉(海天盐焗鸡粉) 2包(20g)
姜片 5片
白酒 2茶匙
黄桅子(药店买) 3个
鸡粉(家乐牌) 1茶匙
盐 30g/2茶匙
香油 1茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料
  • 步骤 2/9
    首先清洗干净，剪掉脚甲，沥干水
  • 步骤 3/9
    将几片姜片和一茶匙白酒(去腥)放入锅里煮开水。
  • 步骤 4/9
    水开后将鸡爪倒入锅里淖水去血。
  • 步骤 5/9
    淖水3分钟左右去血水，鸡爪定型后立即捞起放入冷水过冷河。
  • 步骤 6/9
    鸡爪过完冷水捞起沥水，将1包10g盐局鸡粉、1茶匙盐倒入内拌匀，放入冰箱冷藏2~3小时(入味)。
  • 步骤 7/9
    将另一包10g盐焗鸡粉、1茶匙盐丶3个黄桅子(拍碎易出颜色)放入(水量能沫过鸡爪即可)水里拌匀开火煮，待煮出较黄的颜色时将1茶匙白酒、1茶匙鸡粉、1茶匙香油放入拌匀，然后将鸡爪全部放入汤汁里慢中小火焗闷10分钟左右，熄火后再焗5分钟捞起。
  • 步骤 8/9
    鸡爪捞起立即风扇吹凉(若天气冷就放置待凉即可)，(放凉先别急着吃，否则口感没有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速冻格，保鲜冷藏格)3小时(隔一夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。
  • 步骤 9/9
    二次作品，越做越想吃。
小贴士

1、锅里水量要能淹没过鸡爪为好)，烧水时将姜片和白酒(去除腥味)放入锅里，等水开了后把鸡爪倒入锅里淖水。

2、鸡爪定型立即捞起放入冰水过冷河，目的让鸡爪口感Q弹，表皮不会破损裂开。

3、鸡爪全部放入汤汁里慢中火焗闷8~10分钟左右。时间不要太长或火候不能太大，否则鸡爪表皮裂开口感软绵不Q弹。

发布于 2019-01-03
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