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砂锅盐焗鸡
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柾月赫兹

盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东，现已成为享誉国内外的经典菜式.。家庭制作盐焗鸡讲究的是方便快捷，也不需要那么多的调味料，只需要一包盐焗鸡粉、一只仔鸡、几斤粗盐和一只耐高温可以干烧不裂的砂锅就可以了。焗好的鸡色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。

食材
仔鸡 一只（净重600克左右）
盐焗鸡粉 一袋(30克)
海盐 4斤
黑乐砂锅 一只
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好仔鸡和盐焗鸡粉。
  • 步骤 2/11
    仔鸡洗净后用厨房纸巾吸干水分。
  • 步骤 3/11
    把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡皮上，肚子里也抹一些。
  • 步骤 4/11
    在盆里放一个架子，把鸡放在架子上，腌制一个小时。
  • 步骤 5/11
    用砂纸把鸡包起来，砂纸比较薄，多包两层。
  • 步骤 6/11
    炒锅烧热，把海盐倒进去小火炒热。
  • 步骤 7/11
    在砂锅底部放2指节深的海盐。
  • 步骤 8/11
    把包好的鸡放入砂锅。
  • 步骤 9/11
    在上面铺上剩下的海盐，把鸡全部覆盖住。
  • 步骤 10/11
    盖上盖子，中火焗45分钟左右。
  • 步骤 11/11
    关火后焖30分钟，取出撒开砂纸即可。
小贴士

1、砂锅底部的盐要有两个指节的高度，太少了温度会过高，鸡容易糊。

2、一般的砂锅不能这样长时间干烧，我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅，所以没问题。

3、可不要被我用的盐量给吓着了，也不要认为这么多盐会不会咸的难以下咽。其实只是利用粗盐加热后的热量来将食物烘熟，盐只要没有遇水融化是不会咸的，况且鸡还包着纱纸，没有直接和盐接触。

发布于 2022-07-29
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