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砂锅盐焗鸡
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礁坑刳孛粕

砂锅版盐焗鸡，对砂锅要求比较严格，必须是干烧急冷都不怕的，并且要保证纯脆的干爽，新锅只须用干净的抹布擦干就可以。

打开层层的包裹，鸡肉的鲜香美味沁人心脾。盐焗鸡这种特有的烹调手法，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表橙黄油亮，鸡香清醇，而且不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。

食材
麻鸡 1只1350克
海盐 2500克
咖喱粉 1勺
白胡椒粉 2勺
精盐 2勺
生姜 3片
大葱 1颗
高度白酒 1勺
盐焗鸡专用砂纸 2张
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
  • 步骤 2/13
    把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
  • 步骤 3/13
    生姜切片，大葱切断放入鸡腹内。
  • 步骤 4/13
    把鸡爪也塞近鸡腹。
  • 步骤 5/13
    盖上保鲜膜青静置1小时以上，沥干水份。
  • 步骤 6/13
    先用1张焗鸡专用砂纸把麻鸡包好，再把底下一张也包好备用。
  • 步骤 7/13
    海盐倒入砂锅内翻炒到微黄，发出哔哔啵啵的声响就好。
  • 步骤 8/13
    取出大部份，留一层海盐，捕平约两指节厚。
  • 步骤 9/13
    放入包好的麻鸡。
  • 步骤 10/13
    再把所有取出的海盐全部倒上，把整鸡埋好。
  • 步骤 11/13
    盖上盖子放到炉子上，中小火焗25分钟
  • 步骤 12/13
    用工具盛出上面的盐，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤15分钟即可关火。
  • 步骤 13/13
    敲碎盐壳，取出焗好的麻鸡，打开就可以直接食用了。
小贴士

1.砂锅版盐焗鸡，对砂锅要求比较严格，必须是干烧急冷都不怕的，并且要保证纯脆的干爽，新锅只须用干净的抹布擦干就可以。

2.腌制的调料可以买盐焗鸡粉，也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味，没有姜黄粉可以用咖喱粉代替，咖喱粉主要原料也是姜黄粉。（用量据自己的口味加减）

3.做盐焗鸡最好使用粗海盐，这样受热比较均匀，买不到可以用粗盐代替。用过的海（粗）盐也不要浪费，可以重复使用。

4.专用焗鸡砂纸准备1-2张，视鸡的大小定。不可以用烘焙用的油纸代替，砂锅的温度远远高与烤箱，烘焙用油纸会直接被烤脆成碎片或焦糊掉。

发布于 2023-10-25
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