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香巴佬卤蛋
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漷月池申申

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食材
鹌鹑蛋 500g
啤酒 1罐（330ml）
盐 5g
酱油 40g
八角 2个
香叶 2片
桂皮 1段（约4g）
白糖 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟
  • 步骤 2/5
    把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉，剥掉蛋壳
  • 步骤 3/5
    剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒
  • 步骤 4/5
    加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖，大火烧开后转中小火
  • 步骤 5/5
    小火煮半小时左右关火，放汤汁里浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可
小贴士

1.鹌鹑蛋个头小，蛋壳薄，清洗的时候要注意别撞破了。

2.记得冷水下锅煮蛋，避免蛋壳突然遭遇高温而爆裂。

3.最后一步，煮好的鹌鹑蛋全部浸在汤汁中4小时以上，时间越长越入味。

等鹌鹑蛋吸足汤汁里的味道再捞出，平铺晾几个小时，等表面水分收干，口感就会变更硬挺，色泽也更漂亮。

4.如果不准备一次吃完，晾干后的鹌鹑蛋还可以再放回汤汁里，入冰箱冷藏，再吃时随吃随取就行，不用再晾也是紧实的口感。

发布于 2018-12-17
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