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香辣拌蔬菜
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旧情衰纪

这个是我最近几年超级喜欢的凉菜，

类似泡菜的一种，但又与一夜渍做法差不多。

简单快手。

一个人带娃，着实没那么多时间做复杂的菜系。

无辣不欢的吃货们，快来快来…

时间:10-30分钟
食材
土豆 一个
莲藕 一节
黄瓜 一根
辣椒面 50g
花椒 3g
八角 2颗
孜然粉或孜然粒 适量
白糖 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    成品图
  • 步骤 2/8
    土豆和藕洗净，削皮，并切成厚片（约1cm厚度）黄瓜切条状待用。
  • 步骤 3/8
    锅内加入清水，煮沸后倒入藕片和土豆片。焯一次热水，大约2分钟就好，不要煮太久，否则太熟易碎。煮好后迅速捞出，沥干多余的水份。
  • 步骤 4/8
    锅内热油烧至七成热，倒入花椒和八角爆香，有香味后立刻关火！注意别烧焦了。趁着热油锅，倒入辣椒粉（最好是用粗辣椒面）热油的温度，会让辣椒粉变为辣油，再倒入孜然粉拌匀，即可。
  • 步骤 5/8
    将做好的辣椒油倒进蔬菜中，并加入食盐、鸡精、少量的白糖。带上一次性手套，将每个蔬菜都涂抹均匀。
  • 步骤 6/8
    莲藕和土豆片稍稍冷却后，也同样用辣椒油拌匀。拌匀的蔬菜，蒙上保鲜膜，放入冰箱保鲜6个小时以上。
  • 步骤 7/8
    成品图
  • 步骤 8/8
    成品图
小贴士

冰箱冷藏的作用：

经过烫熟的土豆和藕片，并不爽口脆甜，

但利用冰箱冷藏的降温，以及腌料的浸入，蔬菜才会脆爽可口。

并且能够有效防止食物变质。特别是夏天。

这也是为什么大多的腌制食物，腌制过程都要低温保存的原因。

所以，冰箱保存这一步，不要省略，否则影响口感。

发布于 2018-07-08
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