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杏仁可颂
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HHHitchcock

加了杏仁酱的可颂更加了风味感！

时间:1-2小时
食材
T55面粉 300克
细砂糖 30克
黄油 60克
盐 6克
干酵母 5克
奶粉 20克
冰水 180克左右
杏仁酱：杏仁粉 55克
砂糖 55克
全蛋液 60克
面包粉 14克
裹入黄油 180克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面粉，盐，糖，黄油，酵母，水预留20的量一起搅面。面团能拉出膜有面筋了即可，可颂对面温要求比较严格，我一般不超过8分钟，面温23度以内。面团揉好拍扁冷冻30分钟。
  • 步骤 2/9
    片状裹入黄油和冷冻面团软硬度一致时进行包裹折叠。
  • 步骤 3/9
    第一次四折，擀压的没有黄油的边切去不要。
  • 步骤 4/9
    包上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟钟。拿出来第二次4折冷冻20分钟。
  • 步骤 5/9
    杏仁酱的做法，黄油融化和细砂糖搅匀，加杏仁粉，高筋面粉，全蛋液搅匀装裱花袋备用。
  • 步骤 6/9
    经过两次四折冷冻后的面皮擀成4毫米厚度，裁切成8*20厘米的等腰三角形。
  • 步骤 7/9
    卷起来放入发酵箱温度28，湿度85度发酵2小时左右。
  • 步骤 8/9
    切面明显有膨胀的风尘发酵完成。入烤箱200度烤13分钟，
  • 步骤 9/9
    拿出来挤上杏仁酱，撒点杏仁片再放进烤箱180度接着烤7分钟。
小贴士

1，每台烤箱温度不一样，根据自己的烤箱温度设置温度

2，没有杏仁可以用芝麻或者其他代替

3，一定要控制揉面状态，发酵状态

发布于 2018-09-14
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