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南瓜发糕
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温柔的高韵祁

钱华妈妈快递来一个老南瓜，又大又沉的，快递费早就超过了南瓜自身的价钱了吧～～心中是满满的感动！只有认真制作美食，才不辜负这暖暖的心意～～甜蜜柔软的南瓜发糕，将初秋的暖阳送进了心坎里。

时间:1-2小时
食材
南瓜泥 300克
低筋面粉 150克
普通面粉 100克
红枣 10颗
酵母 5克
牛奶 适量
蔓越莓干 60克
黑加仑干 60克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这就是那个快递来的大南瓜，又老又沉，费了好大力气才将它切开，再洗净切成适宜大小上锅蒸熟～～因为实在太费劲，就没有去皮，直接连皮上锅蒸
  • 步骤 2/9
    蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥；
  • 步骤 3/9
    蔓越莓干和黑加仑干洗净晾干；
  • 步骤 4/9
    按低筋面粉3份普通面粉2份的比例备好面粉待用；其余配料见图。
  • 步骤 5/9
    将全部面粉（合计250克）倒入南瓜泥中；
  • 步骤 6/9
    加5克干酵母；
  • 步骤 7/9
    倒入适量牛奶～～所谓适量，是根据南瓜含水量的大小添加，这个差异非常大，所以无法量化哈。
  • 步骤 8/9
    最后的面团要呈这种状态～～刮刀挑起比较困难，是比较厚重的面糊状～～这个南瓜含淀粉较多，口感面粉，所以我加了约100克牛奶；而之前用过一次含水量极大的，几乎未加一点牛奶，直接用500克南瓜泥就调成了这种状态～～所以适量酌情添加是重点。
  • 步骤 9/9
    将活底蛋糕模具扣垫一层油纸，模具内层刷一层油以便脱模；
小贴士

1、一般发糕都是用玉米粉加普通面粉制作的，这里用低筋面粉替代玉米粉，口感更加细腻柔软；

2、只要水或牛奶添加合适，发糕的松软度一定会很适口，完全不必添加泡打粉！

3、蒸发糕要用凉水蒸，上汽后再计时，因为是一整个模具直接蒸，中间不透气，所以要蒸够40分钟以上才可能熟透，蒸锅里的水务必要放足够，以防烧干锅！！！

4、蒸好关火后，不要立即揭开锅盖，需焖5分钟，以防蒸好的发糕骤然遇冷回缩。

发布于 2018-11-05
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