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芝麻瓦片（只用蛋清的配方）
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梅花疏淡

这是中国具代表性的一款小甜点，甜、薄、脆是它的特点，一般大点的点心店卖的是白芝麻做的，我这个示范是用黑芝麻做的，我个人觉得黑芝麻好吃，可能颜色做出来没白芝麻的好看，烘焙时也不太好观察烤熟的程度。

时间:10-30分钟
食材
蛋清 100g
糖 70g
糯米粉（可换低筋粉） 70g
玉米油 20g
芝麻（黑白都可） 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    糖全部加入蛋清，慢速搅拌直到糖完全融化。
  • 步骤 2/9
    加入过筛的糯米粉或低筋粉，搅拌均匀。搅拌至无干粉状态即停，从这一步后都不要过度搅拌，以免面粉起筋影响酥脆。
  • 步骤 3/9
    再依次加入玉米油和黑芝麻，每次都要搅拌均匀后再加入下一项。
  • 步骤 4/9
    静置30分钟，等完全消泡后观察稀稠程度，如果不能自然滴落就是太稠了，需要加油或水，加油会更酥，加水会更脆，根据个人需要，一点一点加入搅拌，直到提起打蛋器能自然滴落的状态。我个人喜欢加水。
  • 步骤 5/9
    用勺子倒在铺有油布的烤盘上，使面糊自然摊落成圆型片状，注意留够空间，否则容易连起来。
  • 步骤 6/9
    烤箱预热到上火180℃，下火130℃，将摊好芝麻片的烤盘用力摔几下，使芝麻片更薄更大。
  • 步骤 7/9
    先设定10分钟，时间到就不能离人了，要注意观察，中间与周围颜色一致就熟了，图中标红色箭头的就可以铲下来了，没熟的继续烘烤，熟一个铲一个，直到全部铲完再摊烤下一盘，如果有两个烤盘就可以烤的同时摊好另一盘待烤了。
  • 步骤 8/9
    这个是白芝麻做的，烤的时候颜色更好观察一些。整粒芝麻好看些，我的黑芝麻只有打磨过的，下次弄点整粒的做效果会更好。
  • 步骤 9/9
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小贴士

1.用温水和面可以使糯米粉团不易开裂。 2.小丸子可以一次多做一些，放入冰箱冷冻保存。

发布于 2018-10-18
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