在这里把大家提问最多的问题统一回答：

1、用什么牛奶比较好：

答：用全脂纯牛奶，尽量用价值高的，乳脂和营养含量高的做出来才好吃，不要用廉价的稀释添加牛奶。

2、用纯蛋清？蛋黄不要了吗？

答：我都是把只用蛋黄做的蛋挞啊、冰激凌啊、慕斯啊、奶酥啊之类的剩下来不用的蛋清攒起来，密封冷藏，能保存一个月，这蛋清因为是碱性的不容易坏。留下来的纯蛋清就可以做这些只需要用蛋清制作的食品了。

3、70g蛋清是几个鸡蛋？

答：如果用攒下来的蛋清就不存在这个问题，称出来即可。按鲜鸡蛋来算，鸡蛋的蛋黄、蛋清、蛋壳的比例约为：32%：57%：11%，大致算来，如果一个50g左右的鸡蛋，蛋清约为28.5g；60g左右的鸡蛋蛋清约为34.2g，那么可以大约得出，这个配方用蛋清的量约为小鸡蛋3个、大鸡蛋2个。

4、做出来会不会腥？

答：蛋清是碱性的，会有碱性的味道，如果使用新鲜的鸡蛋碱性会弱一些，所以我用新鲜鸡蛋做出来是没有感觉到腥味的，但是味觉因人而异，有些人会感到腥，加入酸性的柠檬汁中和一下碱性就可以解决，至于加几滴，根据鸡蛋存放时间（存放越久碱性越大）、味觉差异等综合决定柠檬汁的量，适当最好，放多了柠檬汁也会过犹不及，酸味会使牛奶的鲜味打折。

好了，每做一款美食都是经过多次实践、反复调整得来的，第一次的失败并不代表这款美食不属于你，重在总结，找出原因，经过调整就能得到啦！