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樱桃双皮奶
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曼云染墨丶若流云

双皮奶是一种著名的粤式甜品，甘香嫩滑，别具一格。上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。双皮奶也是广东甜品店的镇店之宝，一年四季都可以吃，因为可热、可冷，还能吃冰的。再加上自己喜欢的樱桃果干，乃是甜品之宝。

时间:30分钟-1小时
食材
全脂牛奶 400ml
鸡蛋 2个
樱桃果干 20g
白砂糖 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有食材，牛奶400ml，蛋清2个，樱桃果干20克、白砂糖30克；PS：牛奶要全脂牛奶哦。
  • 步骤 2/9
    牛奶煮到80度立刻关火拿出；PS:牛奶不要煮沸哦；
  • 步骤 3/9
    把煮过的牛奶倒入碗中，静放凉，待用；
  • 步骤 4/9
    利用等待牛奶放凉的时间，鸡蛋把蛋清和蛋白分开
  • 步骤 5/9
    白砂糖30克加入蛋清中，拌均；
  • 步骤 6/9
    这时候牛奶放凉已经形成一层牛奶皮，划一个小口，把牛奶倒入蛋清碗中；PS：沿着碗边划口，然后慢慢倒出牛奶，牛奶底部的一层不要倒出
  • 步骤 7/9
    蛋清和牛奶拌均，用滤网过滤；PS：过滤可以去蛋泡、蛋清凝固物，这样的双皮奶才顺滑。
  • 步骤 8/9
    隔水放入冷水锅，大火煮沸，转为小火蒸20分钟，关火之后留锅中焖5分钟；PS：防止水蒸气流入碗中，用厨房蒸纸盖上面，防止水滴下。
  • 步骤 9/9
    起锅，加入樱桃果干，顺滑爽口的双皮奶就好了。PS：冬天吃热，夏天吃冰的话，放入冰箱想吃的时候取出。
小贴士

1.牛奶要用全脂牛奶，且不要煮沸；

2.蛋清与牛奶拌均的时候要过滤；

3.可以根据自己口味放不同的果干；

4.蒸的时候防止水蒸气流人碗里，盖上厨房蒸纸。

5.每个炉不同，碗的大小不同，蒸的火大小有别，故时间略有差异。

发布于 2020-09-01
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