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彩色芝麻元宵（南瓜泥、紫薯泥）
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亦菡砌

三个一碗才是我想要的元宵个头

食材大约可以做出18个左右的元宵

食材
馅料 适量
芝麻 120g
糖粉 30g
猪油 80
元宵皮 适量
糯米粉210g 每份70g
热水120g 每份40g
南瓜泥 适量
紫薯泥 适量
冷开水（白色糯米团用） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将芝麻洗净、炒熟、打碎，越碎越好！最好用破壁机打
  • 步骤 2/20
    在边小火炒芝麻的时候，将南瓜、紫薯切片蒸熟，南瓜和紫薯各蒸了半斤，实际只用了3分之一不到
  • 步骤 3/20
    称好芝麻碎，加入白糖、软化的猪油
  • 步骤 4/20
    充分拌匀后放入冰箱冷冻
  • 步骤 5/20
    馅料冷冻时，将蒸熟的南瓜、紫薯打成泥
  • 步骤 6/20
    拿出冷冻的馅料，称取10g一个，搓圆！冷冻是为了好整形！搓好的馅料再放回冰箱冷冻盘里垫上保鲜膜比较好，干净！
  • 步骤 7/20
    称取糯米粉！200g分成3份
  • 步骤 8/20
    每份糯米粉加入40g热开水，用筷子搅拌成絮状
  • 步骤 9/20
    加入南瓜泥或者紫薯泥，约30克左右，白色的皮就加入30g冷开水
  • 步骤 10/20
    揉成一个很柔软，却不沾手和碗的糯米团！水分不够就加蔬菜泥或者水，太湿就加糯米粉太干不好包馅料可以取一个粉团搓圆在按扁，如果开裂就是水分少了，在加少量蔬菜泥或者水
  • 步骤 11/20
    用保鲜袋装好，避免水分流失！称一个糯米粉团，包一个元宵
  • 步骤 12/20
    称取15g糯米团，搓圆
  • 步骤 13/20
    大拇指按个窝，在捏大一点
  • 步骤 14/20
    拿出冷冻的馅料，放进糯米团内，慢慢收口，再搓圆如果动作比较慢，到后面馅料变软了，可以再次放回冷冻一会儿
  • 步骤 15/20
    水开后下锅
  • 步骤 16/20
    放进锅后，用勺子轻轻推动，以免粘锅再改中小火煮，待元宵浮上来，并且明显长大后，捞起放入冷开水中
  • 步骤 17/20
    另煮一锅甜汤，放点枸杞或桂花什么的点缀一下也可以煮点甜酒冲蛋
  • 步骤 18/20
    煮好的元宵皮很Q弹，好吃！但因为我的料理机没办法将芝麻打的很碎，所以没有流出馅料另外猪油的量也有影响反正不流馅就这两原因！嘻嘻……
  • 步骤 19/20
    如果有多出来的糯米团，就搓成小小一个，给来煮甜酒吧，大概3g一个
  • 步骤 20/20
    还可以将小团子组成花朵的造型！好美哟……
发布于 2018-12-22
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