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黑芝麻元宵
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老公第十六桸超

正月十五最传统的美食莫过于元宵，南方人称之为汤圆，原材料都是采用糯米粉和芝麻、花生、核桃等果仁馅制成，但二者却有截然不同的制作手法。南方的汤圆是糯米粉用热水调匀和成糯米面团，和好的面团制成小圆饼形剂子，包入馅料搓成圆球状；北方的元宵是以馅为基础，大致要进过“选米—泡米—罗米（即把糯米碾磨成糯米粉）—配料—拌馅—切馅—晾馅—摇馅”等九道工序，如果是商家制作，最后还有装袋封袋的工序，因此，元宵的制作过程比汤圆更讲究。二者在口感上也有细微的差别，南方的汤圆更软糯，北方的元宵软糯中带硬，好像北方人的性格，细致之中带有豪放的一面。

食材
黑芝麻 50克
小麦面粉 10克
核桃仁 20克
花生仁 10克
白糖 30克
麦芽糖 1汤匙
糯米粉 300克
黑芝麻馅 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/41
    准备黑芝麻50克，用清水洗净表面杂质和灰尘
  • 步骤 2/41
    准备核桃仁和花生仁各20各10克
  • 步骤 3/41
    把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒锅，用铲子不停翻炒至出香味
  • 步骤 4/41
    炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在搅拌机内，搅打成粉末状，喜欢颗粒大点的可适当缩短搅拌时间
  • 步骤 5/41
    打好的果仁粉待在干净无水的碗中
  • 步骤 6/41
    准备白糖30克，喜欢甜的适当多加一点
  • 步骤 7/41
    白糖放在果仁粉中
  • 步骤 8/41
    用勺子把果仁粉和白糖搅拌均匀
  • 步骤 9/41
    准备10克小麦面粉
  • 步骤 10/41
    小麦粉放在微波炉中，高火加热1分钟至面粉熟，熟的面粉有淡淡的麦香味
  • 步骤 11/41
    把熟面粉倒在甜果仁馅料中
  • 步骤 12/41
    用勺子把甜果仁馅和熟面粉搅拌均匀
  • 步骤 13/41
    准备麦芽糖1汤匙，没有可以用蜂蜜代替
  • 步骤 14/41
    取1/2汤匙温水，1汤匙麦芽糖放在小碗中，混合成麦芽糖浆
  • 步骤 15/41
    把麦芽糖浆分次倒在调好的粉类馅料里
  • 步骤 16/41
    用手把馅料和麦芽糖浆抓拌均匀，直到用手抓一把馅料可以握成团，掰开以后馅料不松散
  • 步骤 17/41
    这样黑芝麻馅料就拌好了
  • 步骤 18/41
    案板上铺一块保鲜膜，拌好的馅料放在保鲜膜上，用手按压成圆饼形
  • 步骤 19/41
    馅料上覆盖一层保鲜膜，用擀面杖在馅料上使劲按压（慧心贴心提示五：注意不要像擀面皮一样来回擀制馅料，擀制会使馅料松散，而要一下一下移动擀面杖进行压制）
  • 步骤 20/41
    直到把馅料擀成厚度约1公分的薄饼形
  • 步骤 21/41
    揭掉上面的保鲜膜，用刀把馅料切成粗细均等的长条
  • 步骤 22/41
    在垂直于长条的角度，用刀把长条分割成大小均等的小见方块
  • 步骤 23/41
    制作好的馅料放在冰箱冷冻室冷冻10分钟（慧心贴心提示六：切好的馅料块放冰箱冷冻，在摇制元宵时馅料不易松散，更有利于操作）
  • 步骤 24/41
    准备好糯米粉
  • 步骤 25/41
    碗里放适量冷水，放入1勺糯米粉，搅拌成糯米水备用
  • 步骤 26/41
    保鲜碗里放入300克糯米粉
  • 步骤 27/41
    冷冻好的馅料取出放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使馅料表面均匀的蘸一层糯米水（慧心贴心提示七：馅料蘸水的目的是在裹制糯米粉时更均匀）
  • 步骤 28/41
    沾有糯米水的馅料放在保鲜碗中的糯米粉上
  • 步骤 29/41
    盖好保险盖，两手握着保鲜碗，用力摇动（慧心贴心提示八：为了防止摇制馅料时糯米粉飞溅，用保鲜盒盖盖操作可以避免这一现象，有利于后期的清洁）
  • 步骤 30/41
    使馅料被糯米粉均匀的包裹
  • 步骤 31/41
    包裹好糯米粉的馅料放在笊篱中，把笊篱放在糯米水中浸泡并立即提起，使糯米粉的表面均匀的被糯米水包裹
  • 步骤 32/41
    把馅料再放入保鲜碗中的糯米粉里，盖好盖子用力摇动
  • 步骤 33/41
    如果实在不好摇，就用手抓拌吧，如果摇制过程保鲜盒中的糯米粉量少，应及时补充适量干糯米粉
  • 步骤 34/41
    重复以上动作五六次，直到使馅料被糯米粉包裹，滚成圆球形（慧心贴心提示九：滚元宵时如果糯米粉不够应及时补充，以防滚动过程馅料之间互相粘连，且滚元宵的动作力度要均匀，这样元宵更易被滚成圆球形，且面皮的厚薄度一致）
  • 步骤 35/41
    这样元宵就做好了
  • 步骤 36/41
    锅里放入适量冷水烧开
  • 步骤 37/41
    取适量的元宵放在锅里
  • 步骤 38/41
    并用铲子伸到锅底，轻轻推动元宵，并朝一个方向搅拌几下，盖好锅盖煮到水开（慧心贴心提示十：用铲子搅拌并推动元宵，煮制时元宵不会粘锅底）
  • 步骤 39/41
    打开锅盖，往锅里淋入少量冷水，再煮水开，再淋冷水煮制（慧心贴心提示十一：锅里的水每烧开一次，应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵始终保持似滚非滚的状态，这样煮好的元宵皮不易破且不粘牙）
  • 步骤 40/41
    直到元宵漂在水的表面，改用小火慢煮，直到元宵熟。（慧心贴心提示十二：元宵漂起来时要改小火慢煮，如果依旧用旺火煮制，元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃）
  • 步骤 41/41
    这样元宵就熟了，用勺子连汤带元宵捞起
小贴士

剩下的元宵可以放在保鲜袋中，放冰箱冷冻保存。

发布于 2018-07-02
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