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黑芝麻汤圆
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昌弹指灭世

元宵节吃汤圆。做了原味、紫薯、南瓜的外皮，黑芝麻的内馅做了两种对比，一种是加黄油，另一种是加猪油的。方子来自甜悦Tinrry。

时间:10-30分钟
食材
糯米粉 190g
热水 90g
紫薯粉 10g
冷水 95g
黑芝麻粉 120g
细砂糖 30g
猪油 80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黑芝麻炒熟晾凉，然后打成粉。加入软化的黄油（和猪油等量）和细砂糖，用刮刀拌匀，然后入冰箱冷冻30分钟。家只有赤砂糖粉，所以我替换了。
  • 步骤 2/10
    同上步一样，室温软化的猪油、黑芝麻粉、细砂糖拌匀，入冰箱冷冻30分钟。
  • 步骤 3/10
    糯米粉加紫薯粉拌匀，先加热水用筷子搅拌至不见水，再加冷水拌成团后就可以用手揉成团，成形就可以了，装入保鲜袋备用，避免面团干掉。
  • 步骤 4/10
    糯米粉加入和紫薯粉等量的南瓜粉。和上步同方法揉成团后装入保鲜袋。原味的外皮糯米粉用200g同样方法处理。
  • 步骤 5/10
    取出黑芝麻馅，每个小团10g揉成小圆球，做完后再次入冰箱冷冻。搓馅动作要快，否则手温很快将油溶化而无法成形。如果馅比较硬不要，紧手温会很快软化，只要馅不要冷冻超过1小时。
  • 步骤 6/10
    外皮揉成每个15g的小面团，要用保鲜膜盖住。如果面团份量多，最好少量分次做，避免面团干掉。
  • 步骤 7/10
    取一面团用拇指在中间摁一下
  • 步骤 8/10
    做成碗状，放入冷冻取出的内馅
  • 步骤 9/10
    如图将面团收口，再搓圆即可。
  • 步骤 10/10
    逐一将馅包完，隔开放入冰箱冷冻，冻硬后可入袋在冰箱冷冻保存。
小贴士

1.方子上的量是做20-22个左右。

2.不同牌子糯米粉的吸水量不一样，水量可能有10g左右偏差，面团干可以加10g以内的水逐量加，揉至面团柔软不粘手即可。如果面团太湿粘手，可以加少量糯米粉，揉至不粘手即可。

3.我做了三份的量，量多揉面团时应该少量分次揉，避免面团干硬了。

4.包馅的过程中如果馅变软，要再次冷冻硬了再包，否则难包也难搓成圆球。

发布于 2019-07-18
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