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紫苏梅子鸡翅
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seam虚心

平时在家做鸡翅无非就是红烧、可乐、烤、炸，吃多了有点儿没新意，我特别爱吃紫苏，又喜欢糖醋排骨那种酸酸甜甜的味道，就想起了和话梅放在一起，尝试一下会不会好吃~结果出乎意料的好吃呢，而且话梅酸酸的还软化肉质，使鸡翅更加嫩了，我老公以前最爱吃我做的红烧鸡翅，现在他已经嫌弃红烧大爱紫苏梅子了~还说我拯救了鸡翅，给了它新生命~哈哈哈

时间:10-30分钟
食材
鸡翅中 20个
洱宝话梅 10颗
苏子叶 8～10小片
梅子酒 3小杯
葱姜蒜 若干
花椒 10粒
糖 2大勺
老抽 1大勺
酱油 1大勺
红酒醋 2大勺
冰糖 1大块
盐 2茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡翅洗净控干水分，表面拉2道花刀
  • 步骤 2/8
    准备好梅子酒、苏子叶、话梅
  • 步骤 3/8
    热锅凉油，放入糖炒糖色，等糖从大泡泡变小泡泡的时候就可以把鸡翅放进去了
  • 步骤 4/8
    放入鸡翅翻炒，全部裹上糖色后放入葱姜蒜和1杯梅子酒翻炒
  • 步骤 5/8
    大火继续翻炒，炒出香味
  • 步骤 6/8
    在锅中倒入开水，水量刚好没过鸡翅就可以，然后加入花椒、话梅、2杯梅子酒、红酒醋、冰糖、老抽、酱油，搅匀后转中小火炖30分钟
  • 步骤 7/8
    待锅中汤汁收浓放入盐和切碎的苏子叶稍微翻炒均匀就可以出锅啦
  • 步骤 8/8
    超级超级香，超级超级开胃下饭哦
小贴士

1.很多人掌握不好炒糖色，其实很简单，就是凉油就把糖放进去不断搅，一定要用绵白糖哦，等糖都化了以后就不搅了，观察糖油会冒大泡泡，等大泡泡变成小泡泡了就可以开始放主料啦，所有需要炒糖色的菜都适用。

2.调味方面大家还是主要根据自己口味，出锅之前稍微尝一下，如果觉得过酸可以在放盐的同时再放点儿糖。

3.苏子叶一定要出锅前再放，要不然颜色就不好看了，也容易跑味儿。

发布于 2018-11-24
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