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软糯黏稠的鲜虾砂锅粥是这样熬成的！
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哈利波特

这道粥的必不可少，除了米，就是砂锅了。砂锅受热均匀，保温性好，不管是炖汤还是熬粥，都能做到又快又好。

除了米和砂锅，其他配料都可以自行调整替换，除了虾，还可以加入螃蟹、鲍鱼、鱿鱼等海鲜，做成海鲜砂锅粥。

在粥的世界里，配料不重要，重要的是熬粥的方法。

以前我妈经常煮粥给我当早餐，可能是因为赶时间，每次都煮出那种米是米汤是汤，非得费劲搅和才能把米和汤同时送进嘴里的稀粥。味道和口感都是其次，最主要的，是根本吃不饱。

于是今天我煮出来的粥，相当追求黏稠管饱。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜虾 400g
大米 200g
水 1200g
食用油 适量
食盐 适量
小葱 适量
生姜 适量
芹菜 适量
白胡椒粉 适量
淀粉 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    大米洗净后泡30分钟。
  • 步骤 2/8
    虾去头开背去虾线，加少许料酒、姜片和盐腌到下锅。
  • 步骤 3/8
    虾头用淀粉裹一下之后下锅中火炸至金黄。
  • 步骤 4/8
    把泡米的水倒掉，加入2勺炸虾的虾油拌匀后，倒入开水上锅煮。水和米的比例在6:1左右。
  • 步骤 5/8
    水烧开后转小火放入姜丝，小火熬制约20分钟至粥变浓稠后加入虾。中途不停翻搅。
  • 步骤 6/8
    加入虾后再熬5分钟左右，撒上盐、白胡椒粉、芹菜碎和香葱末，搅匀出锅。
  • 步骤 7/8
    成品。
  • 步骤 8/8
    成品。
小贴士

▍水和米的比例，我是按6:1来的，煮出来偏黏稠。这个比例跟煮粥的器皿、米的种类、自己喜欢的黏稠度等等各方面都有关系，可以多试几次，找到最合适自己口味的配比。

▍煮粥用开水还是冷水，一直都有争议，看起来都很有道理，我用了开水，不为别的，快！

▍煮粥大火烧开后，转小火慢慢熬，不能着急。

▍俗话说，煮粥没有巧，三十六下搅。千万不要倒完水盖上锅盖就跑一边打游戏去了，隔个几分钟要翻搅一次，既避免糊底，也能增加粥的黏稠度。

▍加入适量的虾油或者普通食用油拌一下米再下锅煮，能让米粥更加黏稠浓郁。

发布于 2019-02-19
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